John Myers
Sisällys
show
Ainekset
Liha:
- 4 Pc. Villi ankka tuoreena
Perunamuusi:
- 600 g Jauhoiset perunat
- 300 ml Maito lämmin
- 30 g Voi
- 1 hyppysellinen Suolaa ja pippuria
- 1 hyppysellinen Muskottipähkinä
Sipuli confit:
- 2 rkl Sokeri
- 30 g Voi
- 6 Pc. Punasipulia
- 25 ml Balsamietikka
- 25 ml punaviinietikka
- 60 ml Portviini
- 300 ml punaviini
Savoijakaalin lehdet:
- 12 Pc. Savoy-kaalikaali
- 30 g Voi
Valkoviinikastike (300 ml):
- 1 Pc. salottisipuli
- 250 ml valkoviini
- 1 Pc. laakerinlehti
- 5 Pc. pippureita
- 375 ml Kerma
- 50 g Voi
- 1 hyppysellinen Suolaa ja pippuria
Ohjeet
Liha:
- Ankan osat suolataan ja pipputetaan molemmin puolin ja asetetaan sivuun. Pääsivu on leikattu timantin muotoon. Esilämmitä uuni 170 asteeseen kiertäväksi ilmaksi. Paista ankka nahkapuolelta paistinpannussa ja laita sitten uuniin n. 12-15 minuuttia. Kypsennyspiste riippuu ankan koosta.
Sipuli confit:
- Kuori sipulit ja viipaloi ne ohuiksi. Sokeri karamellisoidaan voin kanssa kuumalla pannulla ja lisätään sipulit. Lisää sitten balsamiviinietikka, portviinietikka, punaviinietikka ja punaviini ja keitä kunnes seos on kermaista.
Savoijakaalin lehdet:
- Korjaa lehtien muoto keittorenkaan tai vesilasin avulla, leikkaa pohjasta kova varsi ja ryöstä hetki kiehuvassa suolavedessä. Jäähdytä kylmässä ja laita sivuun. Ennen tarjoilua sekoita Savoy-kaalinlehdet sulatettuun voihun.
Perunamuusi:
- Kuori ja keitä perunat. Valuta sitten ja sekoita tai purista perunapuristimen läpi. Lisää lämmin maito ja voi ja mausta muskottipähkinällä, suolalla ja pippurilla.
Kastike:
- Kuutioi salottisipulit ja kuumenna kiehuvaksi valkoviinin, laakerinlehtien ja pippurin kanssa. Vähennä kaikkea puoleen. Lisää sitten kerma ja kiehauta uudelleen. Valuta sitten siivilän läpi niin, että vain kastike jää jäljelle. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla. Sekoita lopuksi joukkoon kylmä voi.
- Kuumenna 6,300 ml valkoviinikastiketta ja lisää tilkka punajuurimehua.
Ravitsemus
Tarjoilu: 100gkalorit: 162kcalhiilihydraatit: 8.7gproteiini: 1.6grasva: 11.3g
