John Myers
Oliiviöljy on yksi Välimeren keittiön tärkeimmistä ainesosista, oliiviöljy, salaatit, antipasti tai pesto. Kuluttajien tulee kiinnittää huomiota laatuun ostaessaan ja varastoitaessaan öljyä pimeässä ja viileässä paikassa.
Oliiviöljyn erityinen aromi jalostaa monia ruokia. Ostaessa kannattaa kiinnittää huomiota laatuluokkaan: EU:n laajuisesti erotellaan yhteensä kahdeksan eri laatuluokkaa, mutta Saksassa on saatavilla vain kolme eri luokkaa öljyjä. "Extra virgin oliiviöljy" tai "extra virgin" viittaa korkeimpaan laatuluokkaan.
Laatu: Mitä erilaisia oliiviöljyjä on olemassa?
Ylimmän luokan ”ekstra neitsytoliiviöljy” tai ”extra virgin” öljy on aina kylmäpuristettu, mikä tarkoittaa, että lämpötila puristuksen aikana ei saa ylittää 27 astetta. Tämä menetelmä on erityisen hellävarainen ja varmistaa arvokkaiden ainesosien säilymisen. Myös korkealaatuisen öljyn on oltava peräisin oliivien ensimmäisestä puristamisesta, ja oliivien alkuperä on ilmoitettava. Lisäksi se voi sisältää enintään 0.8 prosenttia vapaita rasvahappoja, koska ne antavat rasvoille ja öljyille epämiellyttävän maun.
Laatuluokka "neitsytoliiviöljy" viittaa myös kylmäpuristettuun öljyyn. Se tulee usein oliivien toisesta puristamisesta. Vapaiden rasvahappojen pitoisuus voi olla hieman korkeampi, jopa kaksi prosenttia.
Saksan kaupan alin laatutaso, ”oliiviöljy”, tarkoittaa öljyä, joka koostuu alkuperäisen ja jalostetun eli puhdistetun ja enimmäkseen kuumapuristetun öljyn seoksesta.
Vinkkejä ostoksille: Kiinnitä huomiota oliiviöljyn väriin
Ostaessa on suositeltavaa käyttää korkeimman laatuluokan ”ekstra-neitsytoliiviöljyä”, jos mahdollista. Kuitenkin myös tässä laatuluokassa kirjo erittäin hyvän ja vain keskimääräisen laadun välillä on suuri. Uudelleen ja uudelleen paljastuu valmistajien huijaus alkuperän ja laadun suhteen. Siksi ei pidä luottaa vain etikettiin. Öljyn väri voi vaihdella vaaleanvihreästä vihreänkeltaiseen, mutta se ei saa olla syvän keltainen tai tumma.
Raikas tuoksu kertoo hyvästä maun laadusta
Hyvä oliiviöljy tuoksuu raikkaalta ja miellyttävältä. Huono merkki on lievä etikan tai viinin haju. Maultaan kirjo vaihtelee melko hedelmäisestä katkeraan ja hieman mausteiseen. Öljy, jolla ei juuri ole omaa makuaan, on yleensä huonolaatuista. Viime kädessä se riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä ja oliiviöljy maistuu hyvältä. Hyvät herkkuliikkeet tai erikoisliikkeet tarjoavat siksi mahdollisuuden kokeilla erilaisia öljyjä.
Käytä oliiviöljyä: älä ylikuumenna kypsennyksen aikana
Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat korkealaatuisen oliiviöljyn käyttöä erityisesti kylmiin ruokiin esimerkiksi salaattien jalostukseen. Sopii myös paistamiseen tai uppopaistamiseen, mutta öljyn sisältämät terveelliset ainesosat hajoavat lämmössä. Kuumennettaessa on varmistettava, ettei öljy kuumene liian kuumaksi ja alkaa savuta, koska silloin syntyy haitallisia aineita. Kylmäpuristetussa oliiviöljyssä tämä on noin 190 astetta, yksinkertaisempaa öljyä vain 210 astetta alkaen.
Confie oliiviöljyllä: Näin se toimii
Confitia valmistettaessa kala tai liha kypsennetään kevyesti oliiviöljyssä matalassa lämpötilassa. Tämä ei saa ylittää 60 asteen lämpötilaa. Mausta öljy mielesi mukaan chilillä tai yrteillä. Vähennä ruokaa hetkeksi keittiöpaperille ennen tarjoilua.
Säilytä oliiviöljyä ei liian kylmässä, vaan pimeässä paikassa
Oliiviöljyä on parasta säilyttää pimeässä paikassa - asteen lämpötiloissa, jotka eivät ole liian viileitä. On tärkeää, että pullo tai kanisteri on tiiviisti suljettu, koska muut komponentit voivat reagoida hapen kanssa ja heikentää laatua. Jos sitä säilytetään liian kylmänä, esimerkiksi jääkaapissa, öljy hilseilee, mutta se ei vaikuta laatuun. Oikein säilytettynä neitsytoliiviöljy säilyy reilut kaksi vuotta. Pilaantunut öljy voidaan tunnistaa sen hieman eltaantunutta hajua.
Ainesosat: Kuinka terveellistä oliiviöljy on?
Oliiviöljy koostuu pääasiassa öljyhaposta, kertatyydyttymättömästä rasvahaposta, jolla on tutkimusten mukaan suotuisa vaikutus kolesterolitasoihin. Lisäksi oliiviöljy voi vähentää riskiä sairastua verisuonisairauksiin.
Se, että öljy kehittää terveellistä vaikutusta, riippuu laadusta. Vain luonnollinen, kylmäpuristettu oliiviöljy sisältää kaikki arvokkaat ainesosat.
