Vesikefiiri – elämän probioottinen eliksiiri

Vesikefiiri on enimmäkseen kotitekoinen probioottinen juoma. Vesikefiiriä käytetään kuitenkin myös kuvaamaan kulttuureja, joita tarvitaan juoman valmistukseen. Nämä näyttävät pienten hyytelöhelmien joukolta. Pallot koostuvat hiivasienistä ja maitohappobakteereista.

Vesikefiiri – Kotitekoinen ihmelääke

Sanan vesikefir sanotaan tulevan turkkilaisesta sanasta "keif", joka tarkoittaa hyvinvointia – selvä osoitus kefirin terveysvaikutuksista. Ei ole olemassa juuri mitään terveysongelmaa, jota kefir ei voisi korjata, jos uskot kefirin fanien sanomaan.

Vesikefiiri ja sen alkuperä

Vaikka monet ihmiset tuntevat jo maitokefiirin, vesikefiiri on vielä suhteellisen tuntematon monille. Vesikefirin tarkkaa alkuperää ei myöskään tunneta. Uskotaan, että vesikefiiriä on juotu tuhansia vuosia. Meksikoa käydään kauppaa mahdollisena alkuperämaana. Raporttien mukaan vesikefiiri mainittiin ensimmäisen kerran vuonna 1899. Kiteet oli löydetty meksikolaiskorvaisista kaktuksista (Opuntia), jotka ilmeisesti ruokkivat kaktusten sokeripitoisia eritteitä.

Mutta on myös tarinoita, jotka viittaavat Tiibetiin, Kaukasiaan tai Etelä-Ukrainaan alkuperämaana. Mistä vesikefiiri alun perin tuleekin, sitä on käytetty kaikissa näissä maissa useiden vuosien ajan.

Vesikefiriviljelmiä kutsutaan englanninkielisessä maailmassa "viljoiksi", mutta niillä ei ole mitään yhteistä viljan jyvien kanssa. Pienet, läpinäkyvät hyytelöpallot muistuttavat enemmän pieniä kiteitä, minkä vuoksi niitä kutsutaan usein ("japanilaiset kiteet"). Muitakin nimiä, kuten japanilainen merilevä tai Tibi, on liikkeellä.

Jokainen, joka on aiemmin halunnut juoda hiilihapollisia virvoitusjuomia, voi nopeasti päästä eroon tottumuksesta vesikefirin avulla. Se maistuu samalla tavalla kuohuvilta, mutta – toisin kuin virvoitusjuomat – sillä on paljon terveyshyötyjä.

Vesikefiiri – vaikutukset

Vesikefirillä sanotaan olevan monia vaikutuksia. Tieteelliset tutkimukset ovat kuitenkin enemmän kuin harvinaisia. Koska vesikefiiri on kuitenkin hyvin vanha juoma, jota monet ovat juoneet jo vuosia, voit varmasti uskoa empiiriseen lääketieteeseen täällä – tai vain kokeilla sitä itse.

Vesikefiiri on myös probioottinen tuote, minkä vuoksi siinä voisi periaatteessa olla kaikki ne terveyshyödyt, jotka ovat jo tiedossa probioottiviljelmistä ja jotka on nyt todistettu sadoissa tutkimuksissa. Tässä on kuitenkin otettava huomioon, että tutkimuksissa tutkitaan yleensä tiettyjä probioottikantoja ja että niitä ei välttämättä tarvitse sisältää vesikefirissä tai jos on, ei aina relevantteja määriä, vaan laadukkaassa kapselissa tai nesteessä. probiootteja he tekevät. Probioottien tutkimustuloksia ei siksi aina voida siirtää vesikefiiriin.

Seuraavat parantavat vaikutukset perustuvat siis kokemusraportteihin:

Vesikefiiri vaikuttaa suolistoflooraan ja lievittää tulehduksellisia suolistosairauksia. Sitä voidaan käyttää suolistoflooran rakentamiseen (esim. antibioottihoidon jälkeen) ja painonpudotuksen tukemiseen.

Vesikefiiri säätelee ruuansulatusta ja optimoi siten ravinteiden hyödyntämistä. Sillä on usein myös erittäin myönteinen vaikutus ihosairauksiin.

Ei ole harvinaista, että allergiat häviävät, jos juot vesikefiiriä joka päivä.

Voit jopa käyttää vesikefiiriä ulkoisesti ja pestä sillä esimerkiksi kasvosi. Ihosta tulee herkkä ja pehmeä ja kirjaimellisesti kukoistaa.

Myönteisiä kokemuksia on myös altistumisesta patogeeniselle Candida albicans -hiivalle – vaikka kefirissä on myös hiivaa, voisi ajatella, että siitä ei ole apua Candida-altistuksen tapauksessa. Kefirin mikro-organismien oletetaan kuitenkin syrjäyttävän candida-sieniä ja siten johtavan candida-kuorman vähenemiseen. Positiivisia raportteja on myös niveltulehduksesta ja ärtyvän suolen oireyhtymästä. Migreeni, krooninen väsymysoireyhtymä CFS, masennus, ADHD, akne, ruusufinni ja monet muut vaivat pitäisi myös hävitä tai parantua, jos vesikefiiriä juodaan säännöllisesti.

Diabeetikoiden tulee olla varovaisia ​​vesikefirin kanssa, sillä siinä voi olla vielä jäännössokeria, riippuen ainesosista ja käymisen kestosta.

Vesikefiiri – on virkistävää, probioottista ja nopeasti valmistettavaa

Vesikefiirijuomaa varten hyytelöpallot laitetaan sokeriveteen, mehuun tai kookosveteen. Probioottiset hiivat ja bakteerit aloittavat nyt käymisprosessin.

Ne metaboloivat sokeria ja hiilidioksidia, elintärkeitä aineita ja vähän alkoholia syntyy. Samalla probioottiset mikro-organismit lisääntyvät ja joutuvat veteen.

Kefiirivesi on siksi virkistävä probioottinen juoma, joka on juomavalmis jo yhden tai kahden päivän kuluttua. Muiden fermentoitujen juomien, kuten B. Kombucha (joka sisältää myös kofeiinia) käyttö kestää usein huomattavasti kauemmin ennen kuin niitä voidaan käyttää.

Aktiivinen vesikefirissä – hiivassa ja bakteereissa

Hiivasienet ja bakteerit toimivat käsi kädessä vesikefirin valmistuksessa. He elävät ja työskentelevät symbioosissa. Hiivasienet vastaavat vitamiinien tuotannosta ja tekevät vedessä olevat kivennäisaineet käyttökelpoisiksi bakteereille. Bakteerit käyttävät nyt näitä tärkeitä aineita omaan aineenvaihduntaan ja tuottavat maitohappoa. Hiivasienet puolestaan ​​rakastavat ja käyttävät maitohappoa omaan aineenvaihduntaan.

Maitohapon muodostuminen antaa vesikefirille happaman pH-arvon. Tämä happo varmistaa, että mätänevät bakteerit tai taudinaiheuttajat eivät pääse leviämään ja kefiiri sisältää siten puhtaasti hyödyllisen kirjon mikro-organismeja.

Vesikefiiri ja sen erilaiset maut

Vesikefiiriä voi valmistaa ja maustaa monella eri tavalla. Kokeilusta kiinnostuneet voivat saavuttaa upeita aromeja monenlaisilla ainesosilla, joten kefirin valmistus on jännittävä harrastus monille.

Voit esimerkiksi fermentoida kefirin toisen kerran lisäämällä yksinkertaisesti muita ainesosia ensimmäisen käymisprosessin päätyttyä, esim. Kuivatut omenat tekevät raikkaan kuohuvan omenalimonadin. Inkiväärillä saat inkiväärilimonadin ja sitruunamehulla limonadin.

Vesikefiiri – ainesosat

Vesikefiiri eli valmis juoma koostuu pääasiassa vedestä, probioottisista bakteereista ja hiivasienistä, hiilihaposta, alkoholista, vitamiineista ja alhaisesta jäännössokeripitoisuudesta.

Sokeripitoisuus on alhaisin, kun kefirin annetaan käydä 48 tuntia, korkeampi, kun se annetaan käydä vain 24 tuntia, koska silloin bakteerit ja hiiva eivät ole ehtineet aineenvaihduntaa sokeria.

Probioottiviljelmät

Monet ihmiset käyttävät vesikefiiriä luonnollisena ja edullisena probioottina. Tämä johtuu siitä, että monet markkinoilla olevat probiootit sisältävät vain kolme tai neljä bakteerikantaa. Vesikefiiri voi kuitenkin sisältää 10, mutta myös 15 tai jopa 60 erilaista kantaa ja niitä suhteellisen suuria määriä (0.5-1 miljoonaa CFU:ta (pesäkkeitä muodostavaa yksikköä)/ml).

Vesikefiristä voidaan havaita muun muassa seuraavat bakteeri- ja hiivakannat:

L. tarkoittaa Lactobacillus = maitohappobakteerit

• L. brevis
• L.casei
• L. hilgardii
• L. hordei
• L. nagelii

L. tarkoittaa Leuconostoc (ovaalin muotoinen, vaalea maitohappobakteeri; leukos on kreikkaa ja tarkoittaa "kevyt")

• L.citreum
• L. mesenteroides

A. tarkoittaa Acetobacter = etikkahappobakteerit

• A. fabarum
• A.orientalis

S. tarkoittaa Streptococcus = streptokokit

• S.lactis

Seuraavat hiivat voivat sisältyä vesikefiriin

• Hanseniaospora valbyensis
• Lachancea fermentati
• Saccharomyces cerevisiae
• Zygotorulaspora flurentina

Ei ole mahdollista yleistää, missä määrissä yksittäiset bakteerit ja hiivat muodostuvat, koska tämä riippuu vesikefirin eli kefirin jyvien kunnosta ja viimeisenä mutta ei vähäisimpänä kypsymisajasta, ympäristöolosuhteista ja ainesosista, joita syntyy. lisätään.

Vitamiinit

Käymisen aikana syntyy probioottisten bakteerien lisäksi myös erilaisia ​​vitamiineja, erityisesti B-kompleksin vitamiineja, mukaan lukien foolihappo. Kefirissä tulisi olla myös A-, C- ja D-vitamiinia. B12-vitamiinia yleensä myös mainitaan, mutta on kyseenalaista, sisältyykö sitä myös biologiseen hyötyosaan, joten emme kuvaisi vesikefiiriä luotettavaksi B12-lähteeksi. Valitettavasti konkreettisia määriä sisältämiä vitamiineja ei löytynyt. Siksi ei tiedetä, missä määrin vesikefirillä voitaisiin kattaa joidenkin vitamiinien tarve.

Alkoholipitoisuus

Vesikefiiri sisältää myös tietyn määrän alkoholia, nimittäin 0.2-2 prosenttia.

Alkoholin määrä riippuu seuraavista tekijöistä:

• käymisaika (mitä pidempi, sitä enemmän alkoholia),
• ympäristön lämpötila (mitä matalampi lämpötila, sitä korkeampi alkoholipitoisuus) ja
• ainesosista (mitä enemmän sokeria, sitä enemmän alkoholia syntyy).

Jos esimerkiksi kefiiri valmistetaan mehuannoksella, alkoholipitoisuus nousee mehun sokeripitoisuuden mukaan. Jos teet kefiiriä 100-prosenttisella mehulla, joudut 48 tunnin käymisen jälkeen varaamaan korkeamman alkoholipitoisuuden kuin mehuttoman sokeriveden 48 tunnin käymisen.

Olemme selittäneet alla, kuinka alkoholipitoisuutta voidaan vähentää vesikefirissä.

Vesikefiiri – valmistus

Vesikefirin valmistamiseen on monia ohjeita, jotka kaikki eroavat hieman toisistaan. Voit siis aina vaihdella hieman ja testata, mikä menetelmä toimii parhaiten ja mikä menetelmä tuottaa sinulle parhaan ja maukkaimman lopputuloksen. Tässä on yksi tapa valmistaa vesikefiiriä:

Sokeri

Lisää ¼ kupillista sokeria erittäin puhtaaseen 1 litran lasipurkkiin. Muovisia tai metallisia astioita ei saa käyttää. Se voi olla normaalia sokeria, raakaruokosokeria, täysruokosokeria tai kookoskukkasokeria. Voit myös sekoittaa erilaisia ​​sokerityyppejä, joita sinulla on tällä hetkellä. Älä kuitenkaan käytä hunajaa, sillä se sisältää antibioottisia aineita, jotka voivat vahingoittaa kefiriviljelmiä. Jotkut käyttävät myös vaahterasiirappia tai melassia.

Koska kefiriviljelmät tarvitsevat myös kivennäisaineita, valkoinen sokeri ei ole ihanteellinen. Terveelliset sokerilajit sen sijaan sisältävät edelleen tietyn kivennäisaineen, jota kefir voi käyttää. Jos käytät valkoista sokeria, voit lisätä siihen lusikallisen melassia, joka sisältää erityisen runsaasti kivennäisaineita. Kivennäisainerikas vesi voi kattaa myös kefiiriviljelmän mineraalitarpeen (kalsium, magnesium, kalium jne.).

Älä koskaan käytä makeutusaineita (ei edes steviaa) tai sokerinkorvikkeita (esim. ksylitolia tai erytritolia), sillä kefiiri ei pysty aineenvaihduttamaan niitä ja nälkäisi. Paksuja mehuja, yacon-siirappia tai agavesiirappia ei myöskään tule käyttää.

Vesi ja/tai mehu

Kaada ½ kupillista erittäin kuumaa vettä sokeriin ja sekoita, kunnes sokeri on täysin liuennut. Jos vesijohtovesi on kloorattua, käytä klooritonta lähdevettä tai suodatettua vesijohtovettä. Sinun tulisi kuitenkin olla suodatin, joka ei vähennä veden mineraalipitoisuutta nollaan, koska myös vesikefiiri tarvitsee mineraaleja elääkseen ja toimiakseen kuvatulla tavalla.

Jos sinulla on vesisuodatin, voit käyttää vettä erittäin hyvin, koska tämä suodatin tuottaa hieman emäksistä ja luonnollisesti mineralisoitunutta vettä, joka myös maistuu lähdevedeltä. Jos sinulla olisi vain käänteisosmoosilaite, sinun pitäisi sitten mineralisoida vesi uudelleen, esim. B. melassilla ja Sango merikorallijauheella.

Vesikefiiri voidaan valmistaa vedellä, mehulla tai kookosvedellä. Jos kuitenkin käytät mehua, älä käytä siinä käytettyä kefiiriä seuraavalla kerralla sokeriveteen. Vesikefir saattaa maistua oudolta. Käytä siksi aina samoja kefirinjyviä mehuun ja eri kefirinjyviä veteen.

Jos käytät mehua, sinun ei välttämättä tarvitse lisätä sokeria. Mehu sisältää yleensä riittävästi hedelmän omaa sokeria.

Voit myös käyttää puolet mehusta ja puolet vedestä.

Valitse joka tapauksessa makeuttamaton luomumehu. Se voi olla hedelmämehua tai runsaasti sokeria sisältävää kasvismehua (esim. porkkana- tai punajuurimehu). "Sokerinen" tarkoittaa aina hedelmän omaa sokeria hedelmässä tai vihanneksessa.

Myös kookosvettä voi käyttää. Kefiirirakeet kannattaa aina laittaa sokeriveteen muutaman ajon jälkeen kookosvedessä, jotta ne ehtivät palautua sinne, sillä kookosvesi ei sisällä aivan niin paljon sokeria kuin kefiiri tarvitsisi. Tietysti voit myös sokeroida kookosvettä ennen käymistä.

Vesikefiirikulttuuri

Täytä nyt astia reunoja myöten kylmällä vedellä, jotta vesiseos lopulta saavuttaa huoneenlämpöisen.

Lisää nyt vesikefiirikulttuuri, jota englanninkielisissä maissa kutsutaan "jyviksi" eli pieniksi "jyväksi", vaikka niillä ei tietenkään ole mitään tekemistä viljan tai viljan kanssa. Kolme ruokalusikallista kefirin jyviä riittää tähän reseptiin. Voit yleensä olettaa 3–4 ruokalusikallista kefirin jyviä 1–2 litrassa vettä. Jos käytät enemmän kefirin jyviä, käyminen on erittäin nopeaa, mikä vaikuttaa makuun.

Kuivatut hedelmät

Monet vesikefirin fanit lisäävät seokseen kuivattuja hedelmiä (½–1 rkl), esim. B. sultanasia, kuivattuja viikunoita tai kuivattuja karpaloita. Varsinkin jälkimmäinen takaa erittäin hienon maun. Samalla niillä on virtsateitä suojaava vaikutus.

Kuivatut hedelmät toisaalta lisäävät makua, mutta antavat myös lisäsokeria ja kivennäisaineita kefiriviljelmään.

(Ensimmäisen käymisen jälkeen voit jättää kuivatut hedelmät kefiriviljelmään vielä yhdeksi tai kahdeksi ensimmäiseksi käymiskierrokseksi tai poistaa ne kokonaan.)

Jotkut lisäävät myös ¼ tai ½ vahaamatonta sitruunaa. Se antaa myös aromia ja sen ihon oletetaan toimittavan mineraaleja. Sen tulisi myös laskea pH-arvoa, jotta haitalliset mikro-organismit eivät pääse asettumaan. Mutta itse kefiiri varmistaa riittävän alhaisen pH-arvon.

Kuivattuja hedelmiä tai sitruunaa ei tarvita. Sooda tai munankuoret – kuten joskus väitetään – eivät ole välttämättömiä lisäaineina.

Anna käydä - 1. käymissykli

Peitä purkki liinalla tai kahvinsuodattimella ja anna käydä 24-48 tuntia. Jos sinulla on kuitenkin mielessä toinen käyminen, lyhennä ensimmäinen käyminen 2–12 tuntiin.

Kaada sitten neste, esim. B. pulloon, ja valmista seuraava vesikefiiri kefiirirakeiden kanssa. Kefirin jyviä ei tarvitse puhdistaa tai huuhdella vedellä etukäteen. Päinvastoin, rakeiden säännöllinen huuhtelu voi vahingoittaa niitä pitkällä aikavälillä.

Juo tai käy uudelleen – 2. käymissykli

Kuvattu menettely on ensimmäinen käyminen. Voit juoda vesikefirin nyt ja säilyttää sen jääkaapissa (se säilyy siellä 2-3 viikkoa) – tai voit lisätä toisen käymisen, jos haluat maustaa vesikefiiriä.

Tästä alkaa myös vesikefirin tuotannon vaihe, jossa voit päästää luovuutesi valloilleen. Tietenkin toista käymistä ei käytetä vain maustamiseen. Probioottinen vaikutus on nyt voimistunut, sokeripitoisuus laskee edelleen ja ravintoarvo kasvaa käytetyistä ainesosista riippuen. Myös hiilidioksidipitoisuus kasvaa ja sen mukana kuohuva vaikutus.

Toinen käyminen suoritetaan ilman kefirin jyviä. Ensimmäisessä käymisprosessissa syntyneet probioottiset bakteerit voivat nyt helposti pitää toisen käymisprosessin hengissä.

Toisen käymisvaiheen kesto riippuu ei vähiten ensimmäisen käymisjakson kestosta. Ensimmäinen ja toinen käyminen yhdessä eivät saa ylittää 48 tuntia.

Joten jos ensimmäinen käymisajo kesti 12 tuntia, toinen voisi kestää 36 tuntia. Yksinkertaisuuden vuoksi voit kuitenkin säätää, että jokainen kurssi kestää 24 tuntia eli yhden päivän.

Apple sooda

Kaada 1 litra kefiirivettä suljettavaan lasipurkkiin.

Lisää nyt esimerkiksi 4–6 pylvästä kuivattuja omenia saadaksesi jälkeenpäin herkullisen omenalimonadin.

Sulje purkki tiiviisti ja anna sen olla huoneenlämmössä vielä 24 tuntia. Maustettu vesikefiiri on tämän jälkeen valmis juotavaksi. Poista omenat. Jos et aio juoda juomaa kerralla, laita se jääkaappiin nyt pysäyttääksesi tai hidastaaksesi käymistä voimakkaasti.

Granaattiomena sooda

Laita lasipurkkiin puolet ensimmäisen käymisen kefiirivedestä. Lisää nyt sama määrä suosikkimehuasi, esim. B. granaattiomenamehua. Tietysti sen tulee olla luonnonmukaisesti tuotettua ja makeuttamatonta mehua ilman säilöntäaineita tai muita lisäaineita. Säilöntäaineet ovat olemassa bakteerien tappamiseksi. Joten ne tappaisivat myös kefiirivedesi probioottiset bakteerit.

Anna nyt tämän seoksen seistä 12-24 tuntia toisessa käymisessä.

Ainoa syy, miksi sinun ei pitäisi juoda tätä reseptiä liian usein, on se, että se tuottaa enemmän alkoholia, varsinkin jos annat seoksen käydä yli vuorokauden. Joten tämä kefiirivesi ei ole lapsille.

Inkivääri-limonadi

Voit myös yksinkertaisesti lisätä kaksi pikkukuvan kokoista inkivääripalaa toisessa käymisessä. Tässä meillä on sinulle resepti, inkivääripippuri.

Sitruuna sooda

Tai voit lisätä 2 ruokalusikallista vastapuristettua sitruunamehua kefiiriveteen toista käymisjaksoa varten. Tuloksena on hieno limonadi.

Vanilja sooda

Saat upean makuelämyksen lisäämällä ¼ teelusikallista aitoa vaniljaa lasilliseen valmiiksi fermentoitua vesikefiiriä ja sekoittamalla.

Fermentaatioaika

Tarvittava käymisaika riippuu monesta asiasta:

• Lämpötilasta ja siten myös vuodenajasta
• Halutusta määrästä jäännössokeria ja halutusta määrästä alkoholia
• Kefirin jyvien määrästä litrassa sokerivettä:

Jos esim. lisäämällä kupillisen kefirin jyviä kupilliseen sokerivettä (mikä ei todellakaan ole suositeltavaa) saa käymisen nopeasti valmiiksi.
Kun kefirin jyviä on teelusikallinen litrassa sokerivettä (mikä ei myöskään ole suositeltavaa), käyminen on erittäin hidasta.
Jos laitat kefirin jääkaappiin, rakeet tarvitsevat 5–7 päivää käymään sokerivedessä yhtä paljon kuin 24–48 tunnissa huoneenlämmössä tai 12 tunnissa kuumana päivänä.
Sitä fermentoidaan yleensä 24–48 tuntia 3–4 ruokalusikallista rakeita litrassa sokerivettä. Silloin saat parhaan maun ja koostumuksen, ja kefirin jyvät näyttävät tekevän parhaansa.

Miten alkoholipitoisuutta voi vähentää?

Vesikefirin juojat ovat yleensä erityisen terveystietoisia, ja terveydelliset haluavat välttää alkoholia mahdollisimman paljon. Vesikefirin kanssa tämä ei kuitenkaan ole niin helppoa. Esimerkiksi keittäminen vähentäisi alkoholipitoisuutta, mutta kefiiriä joutuisi keittämään vähintään puoli tuntia, mikä ei tietenkään tule kysymykseen. Koska tämä tuhoaisi myös niin tärkeät probioottiviljelmät.

Astiaan voi kuitenkin vain laittaa kannen eikä sulkea sitä tiukasti, kuten usein suositellaan. Tämä lisää happipitoisuutta kefirin välittömässä läheisyydessä, mikä puolestaan ​​edistää etikkahapon muodostumista valmistetusta alkoholista, jolloin kefiristä tulee vähemmän alkoholia, mutta myös happamampi.

Hiivat muodostavat alkoholin edullisesti anaerobisessa eli hapettomassa ympäristössä. Toisaalta ei vain etikkahappoa vaan myös maitohappoa muodostuu hieman happirikkaammassa ympäristössä.

Jos nyt valitaan iso astia niin, että se on vain noin kolme neljäsosaa täynnä, niin loput tilasta jää täyteen ilmaa ja siten myös happea. Maitohappoa muodostuu nyt enemmän ja alkoholia hieman vähemmän.

Kuinka paljon vettä Kefiiriä pitäisi juoda?

Vähintään 0.5 l päivittäin suositellaan täyden vaikutuksen saavuttamiseksi. Sanotaan, että 1.0 l olisi parempi, varsinkin jos haluat saavuttaa terapeuttisen annoksen. Lasillinen vesikefiiriä päivässä voi varmasti olla hyödyllinen ja antaa hyvän määrän probioottisia bakteereja. Kokeile sitä nähdäksesi mikä määrä on sinulle paras. Sillä jos pienetkin määrät kefiiriä johtavat ruoansulatusongelmiin (liian ohut uloste, ilmavaivat), sinun ei pitäisi pakottaa itseäsi ottamaan suurempia annoksia vain siksi, että jossain niin lukee.

Mitä teet ylimääräisillä kefiriviljelmillä?

Vesikefirin jyvät lisääntyvät aika ajoin niin, että sinulla on aina yli jyviä, joita mielellään luovutat muille. Jos et löydä ketään, jolle antaa ylimääräisiä jyviä, voit laittaa ne jääkaappiin muutamaksi päiväksi tai kuivata ja säilyttää muutaman kuukauden (kuten seuraavassa kappaleessa kuvataan).

Mutta voit myös syödä niitä suoraan ja saada ylimääräisen annoksen probiootteja tällä tavalla. Sekoita rakeet vain smoothieksi tai ravistele. Testaa kuitenkin ensin huolellisesti yhteensopivuus ennen kuin nielet liikaa rakeita.

Vesikefirin varastointi

Jos vesikefiiriä ei yhtäkkiä enää tee mieli tai haluat lähteä lomalle, voit säilyttää vesikefiirirakeita jääkaapissa kaksi viikkoa – sokerivedessä, jossa on kaksinkertainen sokeripitoisuus. Hävitä tämä vesi kahden viikon kuluttua ja valmista kefiiri tuoreeseen sokeriveteen, jos haluat juoda sitä uudelleen.

Jos haluat säilyttää kefirin pidempään, voit kuivata sen ja säilyttää sen jääkaapissa enintään kuusi kuukautta.

Kuivaus tapahtuu seuraavasti:

• Huuhtele rakeet huolellisesti puhtaalla suodatetulla vedellä (ei klooratulla vesijohtovedellä).
• Levitä rakeet nyt suojattuun paikkaan valkaisemattomalle paperille.
• Kuivaa rakeita huoneenlämmössä 3–5 päivää – kosteudesta ja huoneenlämpötilan tasosta riippuen. Voit myös käyttää kuivausrumpua, mutta vain, jos voit asettaa sen 30 asteen lämpötilaan, mikä ei ole mahdollista monilla laitteilla, koska ne alkavat vasta 40 asteessa.
• Kun kefiirirakeet ovat täysin kuivia, voit säilyttää niitä vetoketjullisessa pussissa jääkaapissa jopa 6 kuukautta.

Kuivatun vesikefirin elvyttäminen

Sitten kun taas tekee mieli valmistaa ja juoda vesikefiiriä, voit nesteyttää rakeet seuraavasti:

• Kuumenna ½ kupillista vettä ja kaada vesi lasipurkkiin.
• Liuota siihen sokeria niin paljon kuin sinulla on kefiirijyviä. Esimerkki: Käytä 4 ruokalusikallista sokeria 4 ruokalusikallista kefirinjyviä varten.
• Lisää 2 kupillista huoneenlämpöistä vettä (1 kuppi = 240 ml).
• Tarkista veden lämpötila. Sen tulisi olla 20-30 astetta. Säädä tarvittaessa, jos vesi on vielä liian kuumaa tai liian kylmää.
• Jätä rakeet sokeriveteen 24 tunniksi.
• Kaada sitten vesi pois ja toista yllä oleva prosessi vielä kaksi kertaa, jolloin kefirin jyvät ovat yhteensä kolme päivää aktivoitua uudelleen.

Vesikefiiri FIT-, LIT-, HIT- ja gluteeni-intoleranssille

Vesikefiiri on luonnostaan ​​gluteeniton ja sopii siksi kaikille gluteeniherkille eli gluteeni-intoleranssista kärsiville. Koska maitoa ei käytetä, vesikefiiriä voivat juoda myös kaikki laktoosi-intoleranssit tai muutoin maitotuotteille herkät.

Histamiini-intoleranssin (HIT) tapauksessa normaalisti valmistettua vesikefiiriä ei kuitenkaan suositella aluksi. Tämä johtuu siitä, että se on fermentoitu tuote, jossa on korkea histamiinipitoisuus, mikä voi lisätä histamiini-intoleranssia.

Vaikka sinulla olisi fruktoosi-intoleranssi (FIT), vesikefiiriä kannattaa kokeilla vain kerran pieninä annoksina, koska sokeria prosessoimalla syntyy esim. yksinkertaisia ​​sokereita fruktoosia ja glukoosia, joista muodostuu sitten jäännössokeripitoisuus. Se riippuu hyvin paljon henkilökohtaisesta fruktoositoleranssirajastasi, siedätkö vesikefiiriä vai et.

Koska sekä histamiini-intoleranssi että fruktoosi-intoleranssi ovat erityisesti suolisto-ongelma ja vesikefiiri voi auttaa suolen uudistamisessa, vesikefiiriä ei kuitenkaan voida sulkea pois alun alkaen. Jotkut niistä kertovat, että kefir paransi merkittävästi heidän intoleranssiaan. Tässä tapauksessa sitä ei kuitenkaan valmisteta tavalliseen tapaan, vaan aloitetaan pienimmistä kefirinjyvämääristä, esim. B. 4-5 kefirinjyvällä litrassa ja vastaavasti pienellä sokerimäärällä. Sitten testaat yhden lasillisen päivässä ja tunnet tietäsi yhä pidemmälle tällä tavalla.

Vesikefiiri vai maitokefiiri?

Vesikefirissä ei ole yhtä paljon probioottisia bakteereja kuin maitokefiirissä. Toisaalta vesikefirissä on edelleen huomattavasti enemmän probioottisia bakteereja kuin jogurtissa tai kirnupiimässä. Viimeisenä, mutta ei vähäisimpänä, maitokefiiri ei ole vaihtoehto ihmisille, jotka eivät siedä maitotuotteita tai jotka eivät halua syödä niitä eettisistä syistä.

Maitokefiiri sisältää noin 30-50 erilaista bakteeri- ja hiivakantaa, kun taas vesikefirissä on usein "vain" 10-15 bakteeri- ja hiivakantaa (mutta joskus jopa 60).

Vesikefiiri ei sisällä Streptococcus thermophilus (maitokefiiri kyllä), jonka sanotaan voivan lisätä autoimmuunisairauksien oireita.

Maitokefiiriä ei voi loihtia maidosta vesikefiiriviljelmillä. Maitokefiiriviljelmillä pitäisi kuitenkin olla mahdollista valmistaa vesikefiiriä, jota emme suosittele. Jokaisen kulttuurin tulee kyetä toimimaan siinä miljöössä, jossa se haluaa ja tekee siellä vain parhaansa.

Vesikefiiri – ostatko tuoreena vai jauheena?

Vesikefiirirakeita voi nyt tilata verkosta – kuten lähes kaiken muunkin. Sitä on saatavana tuoreena tai kuivattuna jauheena. (Aiemmin vesikefiiri yksinkertaisesti välitettiin eteenpäin. Joten piti löytää joku, joka teki säännöllisesti vesikefiiriä kotona.)

Makean veden kefiirijyvät tarjoavat enemmän probiootteja kuin jauhemaiset hapateviljelmät.

Jos pidät hyvää huolta vesikefirin rakeista, voit käyttää niitä loputtomasti vesikefirin valmistukseen. Sinun on vain varmistettava, etteivät ne joudu kosketuksiin pesuaineen tai muiden antibakteeristen aineiden kanssa. Kloorattua vettä tulee myös välttää. Tietysti niitä pitää myös ruokkia säännöllisesti, jotta ne eivät kuole nälkään. Viimeistään 48 tunnin kuluttua ne tulee laittaa takaisin sokeriveteen.

Jauhemaiset hapateviljelmät ovat aktiivisia vain muutaman käymisajon aikana, mutta menettävät sitten aktiivisuutensa ja sinun on ostettava uusi hapateviljelmä.

Vesikefirin plussat ja miinukset

Vesikefirillä on vakuuttavia etuja:

• Se on edullinen ja hyvänmakuinen probiootti.
• Sitä on hauska tehdä ja paljon kokeiluja upeiden uusien makujen luomiseksi.
• Monia terveyshyötyjä on raportoitu.

Mielestämme vesikefirillä on kuitenkin myös haittoja. Se on valmistettu sokerivedestä ja sisältää siksi lähes aina tietyn jäännössokeripitoisuuden – riippuen siitä, kuinka kauan kefirin annetaan käydä.

Mitä pidempi käymisaika, sitä vähemmän se sisältää sokeria. Samalla alkoholipitoisuus kasvaa jälleen käymisajan pituuden myötä. Vaikka tämä on loppujen lopuksi melko alhainen, juot kefiiriä enimmäkseen päivittäin ja käytät sitä enimmäkseen janon sammuttajana, joten juot sitä suurempia määriä (0.5-1 litra päivässä), jotta alkoholilla on myös negatiivinen vaikutus saattaa – riippuen henkilökohtainen herkkyys, maksan tila jne.

On mahdollista, että probioottiviljelmät ja niiden terveyshyödyt voivat myös vähentää tai jopa kompensoida kokonaan alhaisten jäännössokeri- ja alkoholipitoisuuksien haittoja. Tästä ei kuitenkaan ole tutkimuksia. Vesikefirin ystävien raportit ovat kuitenkin vakuuttavia ja kansanlääketieteen raportit tunnetaan niissä maissa, joissa vesikefiiriä on pitkään käytetty menestyksekkäästi terapeuttisena aineena.

Jos vesikefirin juomisessa ei ole sivuvaikutuksia ja nautit sen valmistamisesta, vesikefiiri on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen.

Vesikefiiri – sivuvaikutukset

Monet ihmiset tuntevat olonsa fantastiseksi vesikefirin kanssa. Muut eivät ota sitä niin hyvin. Silti toiset voivat sietää vain yhden lasillisen päivässä, mutta heillä on ongelmia suurempien määrien kanssa. Ja joillekin kestää jonkin aikaa tottua, ennen kuin kefiiri on hyvin siedetty.

On aina muistettava, että kefiiri tietysti puhdistaa ruoansulatuskanavan erittäin voimakkaasti korkean probioottipitoisuutensa ansiosta. Siksi tämän puhdistusprosessin aikana saatat kokea ripulia ja turvotusta. Muutaman päivän tai viikon kuluttua se paranee, mikä on merkki siitä, että suolet ovat hitaasti säädellyt ja uudistuneet.

Siksi on erittäin vaikea arvioida ensimmäisten vesikefiirikokeiden jälkeisten ensireaktioiden perusteella, onko kyse intoleranssireaktioista vai "vain" vieroitus- ja paranemisprosesseista. Sinun pitäisi vain kokeilla sitä.

Voi myös käydä niin, että jotkut pitkäaikaiset krooniset sairaudet häviävät kefirin ansiosta, mutta jatkuvaa ilmavaivoja ja ohuita ulosteita esiintyy. Tässä sinun on punnittava, mikä on sinulle henkilökohtaisesti parempi. Pidätkö mieluummin niveltulehduksesta, johon liittyy voimakkaita nivelkipuja ja liikkumisrajoituksia, vai kenties tästä lähtien pientä ilmavaivat?

Tietysti jos sinulla on kefiiri-intoleranssi, voit kokeilla myös probiootteja kapselina. Ne eivät sisällä maitohappoa, sokeria ja alkoholia, ja siksi ne ovat yleensä hyvin siedettyjä. Ne tarjoavat myös taatut määrät niitä probioottiviljelmiä, joiden terveysvaikutukset on todistettu tieteellisissä tutkimuksissa.