John Myers
Kauppaluokat jakavat siipikarjan eri laatutasoihin. Siipikarjaan kuuluvat ankat, kanat, helmikanat, hanhet, viiriäiset, lihakyyhkyt, fasaanit ja kalkkunat. Lihallasi käydään kauppaa Saksassa vain, jos se kuuluu kaupalliseen luokkaan A tai B. Kaupallinen luokka A asettaa korkeimmat vaatimukset siipikarjanlihan laadulle. Jos liha täyttää vain vähimmäisvaatimukset, se luokitellaan kaupalliseen luokkaan B. Elintarvikemerkintäasetuksen mukaan siipikarjan valmiissa pakkauksessa on oltava vastaava kaupallinen luokkamerkintä. Tämä takaa kuluttajalle lihan laadun.
Vähimmäisvaatimukset siipikarjanlihalle luokitellaan B-luokkaan ovat:
- Siinä ei saa olla veren jälkiä.
- Se ei saa päästää vieraita hajuja.
- Siinä ei saa olla näkyviä vieraita aineita, esim. likaa.
- Teurastetun eläimen koko kehossa ei saa olla ulkonevia luita tai mustelmia.
- "Tuoreena" tarjottua siipikarjanlihaa ei saa koskaan olla pakastettu.
Täyttääkseen korkeimman kaupallisen luokan A laatuvaatimukset teurastetun siipikarjan on täytettävä myös muut kriteerit:
- Rinnan tulee olla täysin kehittynyt ja mehevä.
- Siipikarjanlihan rasvakerroksen tulee olla ohut ja tasaisesti jakautunut (paitsi varhaislihotushanhet ja keittokanat).
- Siipikarjan rinnassa ja reidessä ei saa olla mustelmia, vaurioita tai värimuutoksia.
- Lihassa ei saa olla pakastepolttoa.
Kaupalliseen luokkaan B kuuluvan siipikarjan ei tarvitse täyttää kaupallisen luokan A korkealaatuisia vaatimuksia. Sitä ei kuitenkaan myydä kokonaisena eläimenä. B-luokan teuraseläinten ruumis puretaan yksittäisiin osiin ja vain A-luokan laatukriteerit täyttävät ruumiinosat saapuvat Saksan markkinoille.
Siipikarjanlihaa tarjotaan eri osavaltioissa
- kuten siipikarjan osat, kuten rintafileet, reidet, siivet tai puolikkaat
- Valmis kypsennettäväksi paloiteltuna lihana, šnitselinä tai viipaleina
- kestohyödykkeinä ja syötävinä tuotteina, kuten siipikarjamakkara, savustettu hanhenrinta,
piirakoita tai muita eläimenosia
