Emma Miller
La levure peut être à la fois une aide de cuisine et gâcher un plat. Qu'est-ce que la levure ? Ce sont des champignons unicellulaires qui se multiplient rapidement au contact d'un liquide et provoquent un processus de fermentation qui fait lever la pâte.
Quels types de levure existe-t-il ?
Il existe plusieurs variétés de levure, chacune ayant ses propres caractéristiques.
- La levure pressée est le type le plus populaire et préféré des boulangers. On les appelle aussi levures vivantes ou fraîches. Ils rendent les produits de boulangerie gonflés et doux, et la pâte lève rapidement. La levure pressée doit être dissoute dans de l'eau pour commencer à se multiplier. La levure pressée est stockée pendant environ 12 jours dans un récipient de marque, mais seulement quelques jours dans un récipient ouvert.
- La levure sèche est aussi appelée levure active. Il est souvent utilisé dans la cuisson du pain. Ils peuvent être ajoutés à la farine ou à d'autres ingrédients secs sans être dilués dans l'eau. La levure sèche se conserve beaucoup plus longtemps – jusqu'à 2 ans dans un récipient fermé. Mais la pâte avec eux n'est pas aussi luxuriante et savoureuse.
- La levure à dissolution rapide est un type de levure sèche aux granules particulièrement fines. C'est pratique car il n'est pas nécessaire de faire de la levure au levain au préalable. Il suffit de pétrir cette levure directement dans la pâte et de la laisser lever. La levure rapide rend la pâte légère, savoureuse et croustillante.
- La bière et la levure de vin sont utilisées pour fabriquer des boissons du même nom ainsi que du kvas. Ils ne sont généralement pas ajoutés aux produits de boulangerie en raison de leur saveur spécifique.
Quel que soit le type de levure que vous choisissez, assurez-vous de vérifier la date de péremption avant de l'acheter. Après la date de péremption, la levure "meurt" et n'a aucun effet sur la cuisson.
Comment bien utiliser la levure en pâtisserie
Lorsque vous faites de la pâte à levure, respectez les règles suivantes.
- Calculer la proportion de levure. Habituellement, la quantité de levure à ajouter à la pâte est indiquée dans la recette. Mais si la recette ne contient pas ces informations, utilisez environ 30 à 50 g de levure pour 1 kg de farine. N'oubliez pas non plus que 10 g de levure sèche équivaut à 30 g de levure pressée (vivante).
- Préparez le levain – pour ce faire, ajoutez la levure au liquide chaud (lait ou eau). C'est là qu'ils commenceront à se multiplier. Le liquide ne doit pas être plus chaud que 35°C, sinon la levure mourra.
- Laissez le levain pendant 15-20 minutes, puis utilisez-le pour faire la pâte.
- N'ajoutez pas de sucre au levain immédiatement. C'est une erreur culinaire courante. Il est préférable d'ajouter du sucre au levain à la toute fin lorsque la levure s'est suffisamment multipliée. Sinon, la pâte ne sera pas aussi mousseuse.
- La levure rapide est préparée sans levain. Ils sont ajoutés immédiatement à la pâte.
Laisser lever la pâte à levure pendant 20 à 50 minutes dans un endroit tiède mais pas chaud. Vous pouvez mettre la pâte près d'un radiateur. Ou chauffez un peu le four, éteignez-le et mettez la casserole avec la pâte dedans. - La pâte à levure doit augmenter de volume deux fois. Après cela, vous pouvez mouler et cuire avec.
Comment utiliser la levure en cuisine en plus de la cuisson
La levure peut épaissir une soupe ou une sauce – littéralement, une pincée de produit suffit. Vous pouvez également ajouter de la levure aux soupes aigres, au rassolnik et au bortsch vert. À cette fin, la levure est d'abord frite avec des oignons et des carottes, puis ajoutée à la soupe.
