Pavé de Rumpsteak ou Pavé de Sac Farci, Pommes de Terre Rissolè

Pour le steak farci

• Couper la viande de côté avec un couteau bien aiguisé comme une poche. Mélanger les dés de jambon et les champignons feuilletés égouttés avec un oignon épluché et coupé en dés. Hacher le persil. Ajouter avec le cerfeuil.
• Éplucher et hacher le deuxième oignon, mélanger avec la viande hachée, le jaune d'œuf, le sel et le poivre. Farcir d'abord le steak avec le bœuf, puis avec le mélange de jambon. Maintenant, fermez bien la coupe (soit cousez-la avec du fil de cuisine, soit utilisez des aiguilles à bœuf ou des cure-dents)
• Laissez l'huile devenir chaude et fumée dans une casserole. Frire brièvement la poche de bifteck de tous les côtés. Préchauffez le four à 100 degrés et laissez-y le steak pendant environ 40 minutes. (Utilisez un thermomètre !) Comme le steak est très épais, il a besoin de plus de temps de rôtissage que d'habitude
• Servir avec des pommes de terre rissolées. c'est-à-dire, épluchez la quantité de pommes de terre selon votre goût et coupez-les en petits cubes, rincez-les, séchez-les avec du papier essuie-tout. Laissez l'huile chauffer dans la poêle et faites revenir les cubes de pommes de terre de tous les côtés (en les retournant constamment). Avant la fin du temps de cuisson, ajouter l'oignon finement haché, faire revenir mais ne pas colorer.
• Peu avant la fin de la cuisson, assaisonnez les pommes de terre avec du sel et du poivre. Sortez le rôti du four, enveloppez-le dans du papier aluminium et laissez-le reposer environ 5 minutes. Ensuite, coupez soigneusement en tranches et servez avec les pommes de terre. Puisque l'abondance est également "pleine", il n'y a pas besoin d'accompagnement.