Semifreddo à la crème bavaroise avec mousse au chocolat, sauce aux framboises et fruits ivres

Pour la crème bavaroise, mélanger 100 ml de lait, la fécule de maïs, le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à consistance lisse. Fendre la gousse de vanille, gratter la pulpe, porter à ébullition la gousse et la pulpe de vanille avec le reste du lait. Laissez infuser pendant 30 minutes. Retirer ensuite la gousse de vanille et incorporer le mélange d'amidon. Porter à ébullition et cuire une demi-minute en remuant. Verser dans un bol et laisser refroidir un peu en remuant plusieurs fois.

Pour le Semifreddo, huilez finement une terrine en demi-cercle et chemisez-la de film alimentaire. Utilisez un batteur à main pour battre la crème et le sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'un mélange mou et mousseux. Incorporer ensuite la crème bavaroise. Placer les framboises dans le moule et verser le mélange dans le moule préparé, lisser et couvrir de film alimentaire et laisser prendre une nuit au congélateur. Sortez le semifreddo du congélateur une heure avant de le servir.

Pour la mousse au chocolat, faites d'abord fondre le chocolat au bain-marie. Ensuite, séparez les œufs en blanc d'œuf et en jaune d'œuf, puis battez le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Fouetter la crème jusqu'à consistance ferme. Mélanger le sucre, le jaune d'œuf et l'espresso en un mélange mousseux. Le chocolat fondu est mélangé dans cette masse, de sorte qu'une masse brune dure est créée. Maintenant, incorporez lentement le blanc d'œuf dans la masse brune avec un fouet. Incorporer ensuite la chantilly. Couvrir et laisser infuser au réfrigérateur pendant une nuit. Sortir la mousse au chocolat du réfrigérateur une heure avant de servir.

Pour la sauce aux framboises, passer les framboises décongelées au tamis avec la passoire à main. Assaisonner la sauce avec le sucre, le jus de citron et le sirop. Mettre la sauce dans une casserole et incorporer le mélange d'amidon, porter brièvement à ébullition et transférer dans un flacon doseur.

Pour les fruits ivres, lavez et séchez les fruits. Découpez de petites lunes semi-circulaires dans le melon cantaloup avec un emporte-pièce. Faire mariner les framboises, les mûres, les myrtilles avec le sucre, le jus de citron et le kirsch. Faire mariner les lunes de melon cantaloup avec le sucre, le jus de citron et la liqueur d'orange.

Pour servir, disposer un lit de cantuccini écrasés, une mousse de mousse au chocolat et une tranche de crème bavaroise semifreddo sur le dessus. Décorer avec des fruits éméchés, des feuilles de menthe et de la sauce aux framboises. Frottez enfin le chocolat sur la mousse au chocolat avec la râpe à main.