Velouté de chou-fleur et brocoli

• Nettoyez le chou-fleur et le brocoli et mettez de côté 2 gros "fleurons" (vous devriez pouvoir couper 6 tranches de 3mm d'épaisseur, le reste dans la marmite), coupez les tiges du reste et effeuillez-les en petits morceaux. Enlevez la peau de l'oignon et de l'ail et coupez-les en dés. Pelez le céleri et la pomme de terre et coupez-les également en petits cubes.
• Faites chauffer de l'huile de tournesol dans une casserole et faites revenir brièvement les légumes, puis déglacez avec le bouillon de légumes chaud et faites cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres à feu moyen.
• Pendant ce temps, retirez la croûte du pain blanc et coupez-le en cubes de 1 cm. Mélanger un peu avec la poudre d'amandes et réserver. Rincez brièvement la ciboulette et secouez-la pour la sécher, séchez-la un peu avec de la crêpe et coupez-la en fins rouleaux et réservez.
• Lorsque les légumes sont tendres, mixez bien la soupe au mixeur et si elle est encore "trop ​​liquide", réduisez-la un peu.
• Incorporer ensuite la crème et la crème fraîche et assaisonner avec du sel et beaucoup de noix de muscade.
• Faites maintenant chauffer un peu de beurre dans une poêle et faites revenir les "tranches de chou-fleur" des deux côtés. Égoutter sur crêpe.
• Chauffez à nouveau du beurre dans la même poêle et faites-y griller le mélange de pain et d'amandes.

servir

• Mettez la soupe dans un bol à soupe et décorez avec les tranches de chou-fleur frites et les croûtons de pain et parsemez de quelques rouleaux de ciboulette ... bon appétit