Agneau en croûte d'herbes sauvages avec purée de pommes de terre et légumes diamants

Mélangez les ingrédients. La protéine garantit que la croûte reste croustillante même après avoir refroidi et réchauffé ! Le tout est ensuite étalé à la main ou au rouleau à pâtisserie sur une planche de quelques millimètres d'épaisseur préalablement enveloppée dans du film alimentaire. Le tout peut ensuite être placé dans le compartiment de refroidissement pendant 5 à 10 minutes et peut ensuite être facilement divisé, détaché et facilement positionné sur la viande.

Préchauffez le four y compris la rôtissoire à 200°C. Assaisonnez la viande de sel et de poivre et faites-la saisir dans la rôtissoire pendant 2 minutes. Retirer la rôtissoire du feu, ajouter les grains de poivre, le piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier, l'ail écrasé, le thym et les baies de genévrier. Réalisez ensuite la croûte sur la viande et placez la rôtissoire au four pendant 12-18 minutes à 200°C, selon votre goût.

Eplucher les pommes de terre et les cuire à l'eau salée. Faire chauffer le lait et le beurre dans une casserole et assaisonner de sel et de muscade. Écrasez soigneusement les pommes de terre à l'aide d'un presse-purée. Réduire en purée 1/3 de la truffe avec un peu de lait chaud et verser la purée dessus. Mélangez le tout au fouet, si la purée est encore trop ferme, remuez encore un peu de lait jusqu'à ce qu'elle ait une consistance crémeuse. Mettre la purée en forme de rond sur l'assiette et garnir avec la truffe en fines tranches.

Coupez les légumes en losanges et faites revenir brièvement.

Sortez la viande de la rôtissoire, ajoutez un bon trait de vinaigre balsamique et de vin rouge, épaississez un peu avec un roux et tamisez.