Bœuf braisé mariné au vin rouge

Mettre tous les ingrédients de la marinade dans une casserole et porter à ébullition (attention : zeste comestible d'environ 1/2 orange, j'avais encore congelé ; jus d'une orange pressée ou alternativement, comme dans ma recette, 100 ml de jus d'orange) . Laisser refroidir. Mettez la viande dans un sac de congélation et placez-le dans un bol pour éviter que le sac ne se renverse. Verser la marinade sur la viande dans le sac. Fermez le sac ou couvrez le bol. Laisser agir une nuit pour que la marinade ait le temps d'attendrir la viande.

Retirez la viande de la marinade et séchez-la, assaisonnez de sel et de poivre. Verser la moitié de la marinade (ou plus, au goût) à travers un tamis dans une petite casserole et porter à ébullition. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une casserole pas trop grande allant au four et faites revenir la viande de toutes parts. Faire griller brièvement le concentré de tomate dans la marmite. Déglacer avec la marinade chaude par portions. La majeure partie du rôti devrait maintenant être recouverte de liquide. Juste avant que le liquide ne recommence à bouillir, retirez la casserole du feu, mettez le couvercle dessus et mettez-la dans le four préchauffé à 100 ° C. Selon le livre de cuisine, un thermomètre à viande doit indiquer une température à cœur de 60-65 °C après 4-5 heures. Ensuite, la viande est encore rosée (moyenne) à l'intérieur. Si vous voulez l'avoir "à travers", vous avez besoin d'une température à cœur d'env. 70°C. C'est allé beaucoup plus vite pour moi, probablement la sauce était trop chaude et/ou j'ai saisi la viande trop longtemps. Verser la sauce au tamis dans une casserole. Laissez reposer le rôti un peu plus longtemps dans le four éteint. Pendant ce temps, portez la sauce à ébullition et épaississez avec la fécule. Incorporer la gelée jusqu'à ce qu'elle se dissolve. Un morceau de beurre glacé qui a été mélangé donne à la sauce un goût crémeux et un éclat soyeux.

Nous avions des pommes de terre bouillies et des haricots avec, mais les nouilles vont aussi très bien avec. Bon appétit!

Si vous préférez arriver plus vite à destination, vous pouvez renoncer à une cuisson douce et braiser le rôti de manière conventionnelle (selon le livre de cuisine, un peu moins de 2 heures) à 150°C.