Bouillon de boeuf avec tranches de cuisse et boulettes de foie

Coupez grossièrement l'oignon + la ciboulette et mettez la viande dans de l'eau froide. Sur le dessus, je mets un couvercle en papier sulfurisé et laisse mijoter doucement. Au couvercle de papier cuisson : prendre une feuille de papier cuisson : découper, c'est à dire mettre sur le couvercle de la marmite et l'entourer avec un stylo puis le couper puis s'emboîter exactement sur le liquide, puis je mets une cuillère en bois en travers du bord de la casserole pour que seul le couvercle de la casserole soit lancé. Ainsi, le bouillon reste presque clair, aucune mousse ne s'accumule, tout colle au papier. J'espère que j'ai pu clarifier cela, l'avoir vu chez Schuhbeck, l'avoir essayé et l'avoir trouvé bon. Lorsque la viande est tendre, je passe le bouillon au tamis.

Le rouleau a été trempé dans de l'eau et exprimé -au foie, ajoutez-y les œufs, mélangez bien le tout. puis j'ajoute les épices. Je fais revenir les oignons avec l'ail dans le beurre (saindoux). Laisser refroidir un peu. Mélanger Si le mélange est trop mou, j'ajoute de la chapelure au goût à nouveau.

Dans le bouillon chaud préalablement assaisonné, je pique la cam avec 2 cuillères à soupe. Laisser glisser dans le bouillon et laisser infuser. J'ai coupé la viande de cuisse en tranches puis en cubes et ajoutée au bouillon. La ciboulette fraîche donne à ce bouillon un goût agréable.

J'espère que j'ai des choses en ce moment et j'essaierai de les décrire plus en détail la prochaine fois. Merci pour les conseils. Salutations papillon4