Filet de boeuf enrobé de bacon avec purée de cèpes

Pour le chutney d'abricots et de tomates, couper les abricots en dés. Ebouillanter, peler et couper les tomates en dés. Fendre un petit piment et retirer les graines. Pelez l'oignon.

Hacher finement le piment et les oignons. Couper les tomates séchées en petits morceaux. Mélangez le tout avec le vinaigre, le sel, le poivre et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à épaississement pendant au moins 30 minutes en remuant.

Mélangez le contenu du verre à raifort avec la crème fraîche. Assaisonner au goût avec du sel marin, du poivre et un trait de vinaigre de vin blanc.

Pour la salade, épluchez finement les courgettes et placez-les dans de l'eau glacée. Effeuiller la menthe, la hacher finement en partie, utiliser une portion comme garniture. Mélanger la vinaigrette avec le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre et incorporer aux courgettes juste avant de servir. Répartir la mozzarella sur le dessus de la salade. Garnir de menthe.

Préchauffer le four à 180. Faire chauffer la poêle et faire fondre le beurre.

Faire cuire le poireau à la vapeur en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre (3-4 minutes). Retirer la casserole du feu et incorporer le raifort.

Superposez deux tranches de bacon et étalez le poireau dessus. Enveloppez les steaks dans le bacon et attachez-les avec de la ficelle de cuisine.

Faire chauffer la poêle et saisir les steaks (1 minute de chaque côté - bord compris). Placez les steaks sur du papier sulfurisé dans le four préchauffé pendant 12 minutes.

Pour le glaçage au vin rouge, mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser mijoter 10 minutes.

Pour la purée de pommes de terre, coupez les cèpes en petits morceaux. Épluchez et coupez les pommes de terre en deux. Cuire les pommes de terre et les champignons dans de l'eau salée pendant 15 minutes, ajouter un peu d'huile. Égoutter puis écraser le tout. Ajouter le beurre, le lait, le sel, le poivre et l'huile.

Déposer le glaçage au vin rouge sur les assiettes à l'aide d'une cuillère. Placer la purée de pommes de terre dans le cercle inox de la casserole et disposer les steaks avec la sauce et le chutney. Servir la salade dans une assiette supplémentaire.