Beurre de pois chiche

Égoutter les pois chiches (laisser la moitié du liquide sur les pois pour qu'ils ne sèchent pas trop).

Réduire en purée grossière avec quelques gouttes d'huile d'olive et ajouter le fromage blanc - continuer à réduire en purée jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Pelez et hachez finement l'ail et ajoutez-le à la crème avec le zeste et le jus de citron. Hachez grossièrement le persil et mélangez-le également. Assaisonnez la crème de pois chiches avec du sel, du poivre, du sucre et du cumin.

Faire griller les noisettes dans une poêle sans huile jusqu'à ce que la coque éclate - déposer sur un torchon et frotter. Hacher grossièrement les noisettes pelées torréfiées et les incorporer à la crème.