John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Coeurs de poulet braisés
- 400 g Coeurs de poulet
- 2 Échalotes, finement hachées
- 2 Gousses d'ail, hachées finement
- 1 cuil. à soupe La pâte de tomate
- 100 ml Sherry
- 500 ml Fond de volaille
- 100 ml Crème
- 2 Branches Thym
- Piment d'Espelette
- Poivre noir du moulin
- Sel
- Huile
Purée de pommes de terre et ail
- 500 g Pommes de terre farineuses
- 3 Les orteils Ail caramélisé
- 1 Sting Beurre
- Crème
- Poivre noir du moulin
- Sel
Instructions
Coeurs de poulet braisés
- Lavez bien les cœurs de poulet et égouttez-les, puis coupez la partie arrière avec le gras et la veine épaisse. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites bien revenir les cœurs dessus, puis ajoutez les échalotes, l'ail et le concentré de tomate et faites rôtir quelques minutes.
- Déglacez maintenant avec le xérès et laissez réduire presque complètement, puis ajoutez suffisamment de bouillon de volaille pour couvrir juste les cœurs, tournez le feu au réglage le plus bas et laissez réduire pendant environ 30 minutes, éventuellement versez un peu de bouillon de temps en temps.
- Ajoutez ensuite la crème et arrachez les feuilles de thym de la branche, puis ajoutez et laissez mijoter jusqu'à l'obtention de la consistance de sauce souhaitée. Assaisonner ensuite de piment d'Espelette, de sel et de poivre.
Purée de pommes de terre et ail
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes et faites-les cuire avec suffisamment d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites, égouttez-les et laissez s'échapper un peu la vapeur. Ajouter l'ail caramélisé, le beurre et un peu de crème et bien piler puis saler et poivrer.
finition
- Déposez la purée de pommes de terre et d'ail dans une assiette à l'aide d'un cercle à vinaigrette et ajoutez les cœurs de poulet braisés. Nous avons mangé une salade avec,
Nutrition
Servir: 100gCalories: 90kcalGlucides: 6.8gProtéine: 3.1gGraisse: 4.5g
