John Myers
Le facteur décisif dans la bratwurst classique est une saucisse qui n'a pas été rougie, bouillie ou, si nécessaire, crue. C'est ce qu'on appelle les « produits blancs ». Les principaux ingrédients sont la viande, le bacon, le sel et les épices, qui confèrent à la saucisse son caractère typiquement régional. Des boyaux naturels de porc ou de mouton enveloppent la viande.
Origine
L'origine de la bratwurst est controversée. Alors que la Bavière était auparavant considérée comme le berceau de la saucisse en raison d'un document de recette datant de 1595, une facture de 1404 a été découverte en Thuringe en 2000, qui documente la livraison de boyaux à saucisse. Presque toutes les régions d'Allemagne possèdent désormais leurs propres créations de Bratwurst et les vendent dans toute l'Allemagne. La Rostbratwurst de Nuremberg (une « indication géographique protégée »), associée à la choucroute, a dépassé les frontières de l'Allemagne.
Saison/achat
Toutes sortes de saucisses sont de saison toute l'année. En raison de la saison des barbecues, la production culmine en été.
Goût/consistance
Le goût et la consistance sont largement déterminés par le type de viande utilisé et la manière dont elle est transformée. Cela crée différentes granulométries à partir desquelles sont fabriquées des saucisses grossières, moyennement grossières ou fines. Le goût varie d'épicé et copieux à doux. L'ajout d'herbes, par exemple B. à Nuremberg, a une influence sur le goût
Utilisez
Les saucisses se dégustent de préférence grillées ou frites à la poêle.
Stockage/durée de conservation
Quel que soit le traitement, la masse de saucisses grillées est extrêmement sensible et périssable. Il est important de faire attention à la date de péremption et au respect de la chaîne du froid. En plus des saucisses dites fraîches, il existe également des saucisses pasteurisées. Ce sont des R. emballés sous vide. La pasteurisation prolonge la durée de conservation.
Valeur nutritionnelle/ingrédients actifs
En plus de 272 kcal et d'environ 12 g de protéines pour 100 g, les saucisses contiennent également environ 25 g de matières grasses. Il existe désormais sur le marché de nombreuses variétés « moins grasses ». La teneur en glucides est d'environ 0.2 g.
