John Myers
Table des matières
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Ingrédients
- 300 g Filet de boeuf
- 200 g Pommes de terre bien bouillies
- 50 g Mushroom
- 100 g Betterave bouillie
- 1 Concombre au vinaigre
- 1 gros d'oignon
- 1 gousses d'ail hachées
- 1 Lemon
- 50 g Emmental râpé
- 1 cuil. à thé d'œuf
- 1 cuil. à thé Sucre en poudre
- 150 g Crème aigre
- 150 g Fromage crème fraîche
- 1 cuil. à thé moutarde de Dijon
- 1 cuil. à thé La pâte de tomate
- 2 cuil. à soupe Beurre clarifié
- 1 cuil. à soupe Capers
- 1 cl Vodka
- 100 ml de bouillon de bœuf
- 4 cl Cognac
- huile d'olive
- Noix de muscade
- Sel de l'Himalaya
- Poivre noir du moulin
Instructions
- Préchauffez le four à 100 ° C.
- Laver et éplucher les pommes de terre, les frotter dans un bol d'eau froide et réserver. Épluchez l'oignon et coupez-le en fines rondelles. Eplucher et hacher finement l'ail également.
- Nettoyez les champignons et coupez-les en fines tranches. Coupez également le concombre mariné en fines lanières et coupez la betterave en fines lanières.
- Faire chauffer une poêle et y faire caraméliser le sucre en poudre. Mettre un peu de beurre clarifié, les oignons et l'ail dans la poêle et faire suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter ensuite le concentré de tomate et la moutarde et rôtir avec. Ajouter les champignons et faire sauter brièvement. Dès que les champignons commencent à puiser de l'eau, ajoutez un peu de bouillon de bœuf et baissez le feu.
- Monter le tout avec la crème sure et la double crème. Ajouter les lanières de concombre et les câpres dans la poêle et laisser infuser.
- Lavez le citron, séchez-le, frottez une partie du zeste et ajoutez-le.
- Lavez le citron, séchez-le, frottez une partie du zeste et ajoutez-le.
- Lavez le filet de bœuf, séchez-le et coupez-le en larges lanières. Faites chauffer le reste du beurre clarifié dans une autre poêle et faites revenir la viande brièvement et épicée.
- Ajouter le filet de bœuf poêlé et la betterave aux légumes.
- Aux pommes de terre rissolées :
- Égouttez le mélange de pommes de terre dans une passoire. Râpez l'Emmental.
- Mettez l'œuf et l'emmental sous les pommes de terre et assaisonnez avec du poivre, du sel et de la muscade.
- Mettez beaucoup d'huile d'olive dans une casserole et faites chauffer. Façonner le mélange de pommes de terre en pommes de terre rissolées et cuire dans le moule.
- Disposez le boeuf stroganoff avec les pommes de terre rissolées dans une assiette et servez.
Nutrition
Servir: 100gCalories: 204kcalGlucides: 4.3gProtéine: 9gGraisse: 15.6g
