Gâteau fourré à la ganache et enrobé de fondant

La première chose à faire est de préparer la ganache. Hacher le chocolat en morceaux très fins avec un grand couteau. Si vous avez un bon mélangeur, vous pouvez également l'utiliser pour vous aider. Porter brièvement la crème à ébullition puis ajouter le chocolat. Laisser reposer brièvement pour que le chocolat "fonde". Mélangez ensuite le chocolat et la crème avec une cuillère en bois. N'oubliez pas les marmites.

Quand tout est bien mixé, c'est au tour du blender. Il faut l'immerger correctement pour qu'aucune mousse ne se forme et que la masse soit seulement homogénéisée. Maintenant, la masse vient refroidir pendant environ 2 heures au réfrigérateur.

Préparez maintenant les fonds de tarte les uns après les autres comme suit. Mélangez les œufs et le sucre au mélangeur pendant environ 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient vraiment blancs et mousseux. Mélangez ensuite la farine avec le cacao et la levure chimique. Incorporer l'huile dans le mélange d'œufs et de sucre en plusieurs étapes. Ensuite, tamisez le mélange de farine et incorporez-le, cela se fait également en plusieurs étapes. Incorporer enfin le chocolat encore liquide refroidi.

Mettre la pâte pour la petite base dans un moule de taille 18 et la pâte pour la grande base dans un moule de taille 28. Cuire à 180° pendant environ 40 minutes. A la fin du temps de cuisson, observez le fond et idéalement faites un test au bâton. Peu avant la fin du temps de cuisson, préparez la deuxième pâte. Lorsque la base du gâteau est prête, laissez-la refroidir et faites cuire la pâte suivante.

Pendant que la deuxième base cuit, le fondant peut être préparé. Pour ce faire, mélangez la gélatine moulue avec les 12 cuillères à soupe d'eau et laissez gonfler environ 10 minutes. Chauffez ensuite brièvement au micro-ondes, ne faites pas bouillir ! Chauffez également les 40 ml d'eau et ajoutez le glucose. Mélangez ensuite les deux mélanges ensemble. Maintenant, 500 g de sucre en poudre peuvent être mélangés au liquide en plusieurs étapes.

Maintenant, faites fondre la graisse de palme dans une casserole et ajoutez-la également à la masse et remuez bien. Maintenant, le sucre glace est à nouveau mélangé jusqu'à ce qu'un morceau collant se forme. Incorporer ensuite le reste du sucre en poudre avec les mains. Le fondant ne doit plus être cassant ou collant. En termes de consistance, cela devrait ressembler à de la pâte à modeler solide. Si ce n'est pas le cas, soit ajouter un peu plus de sucre glace ou de matière grasse.

Maintenant, le fondant peut être coloré dans les couleurs souhaitées. La meilleure façon d'y parvenir est d'utiliser un colorant alimentaire à base de gel. Lorsque tout est coloré comme vous le souhaitez, les fondants individuels sont enveloppés dans du film alimentaire et réfrigérés jusqu'à peu de temps avant utilisation.

Maintenant, le deuxième étage devrait également être prêt. Ceci est également mis de côté pour qu'il refroidisse. Vous pouvez couper le premier étage en 3 tranches et vous tenir à portée de main.

En attendant que la deuxième base refroidisse, vous pouvez terminer la ganache. Pour ce faire, battez la masse avec un mélangeur. Au début la ganache devient épaisse, puis crémeuse, au bout de peu de temps elle devient plus légère et aussi plus ferme. Maintenant, vous devez vous assurer que la crème n'est pas battue trop longtemps, sinon le beurre se séparera des composants liquides de la crème et la ganache sera granuleuse. Enfin, remuez à nouveau le mélange avec une cuillère. La crème est maintenant prête.

Le deuxième étage devrait s'être suffisamment refroidi maintenant. Maintenant, coupez-le en trois tranches égales et placez-le à l'autre étage. Mettez le plat à gâteau pour aller avec. Le fondant doit maintenant également être retiré du compartiment réfrigérateur. Vous avez également besoin de deux papiers cuisson et de 5 brochettes de kebab.

Prenez maintenant la plus grande base, placez un disque sur le plan de travail et nappez-le de la ganache. Ensuite, vous recouvrez le disque enrobé avec le disque suivant et étalez à nouveau la crème dessus. Enfin, vous posez le suivant sur le dessus et l'enrobez également de ganache. Étalez maintenant la crème sur les bords et lissez-les pour créer une belle peau uniforme.

Faites de même avec la petite base. Ensuite, vous placez la plus grande base sur l'assiette à gâteau, la plus petite sur une assiette ou similaire. et le met une fois de plus à froid. Pendant ce temps vous pouvez pétrir le fondant jusqu'à ce qu'il soit mou et diviser la partie destinée à l'enrobage en deux parties (1/3 et 2/3). Étalez-la ensuite en cercle d'environ 3 mm d'épaisseur.

Sortez la plus grande base du compartiment réfrigérateur et placez le fondant roulé dessus, lissez-le et coupez soigneusement l'excédent de fondant. Collez maintenant les brochettes d'échecs en cercle au milieu du pique à gâteau inférieur. Couvrez maintenant la petite base avec du fondant de la même manière. Ensuite, vous le posez délicatement sur la base de gâteau inférieure.

Maintenant, le gâteau peut être décoré à votre guise, avec des formes en fondant ou des motifs en sucre ou en chocolat, etc. La seule chose qui ne doit pas être utilisée est la crème fouettée, car elle ne va pas bien avec le fondant... il n'y a pas limites à votre propre créativité amusez-vous! 🙂