Canihua – Le grain royal des Andes

Canihua est un parent du quinoa et fait donc également partie des pseudo-céréales sans gluten et très riches en nutriments. Comme le quinoa et l'amarante, le canihua vient des pays andins d'Amérique du Sud. Des études ont montré que le canihua aide à la carence en fer et peut corriger les carences en protéines. Canihua est non seulement extrêmement sain, mais aussi particulièrement savoureux avec son goût de noisette - que ce soit sous forme de sucettes glacées, comme accompagnement ou comme ingrédient dans du pain, des gâteaux, des puddings et des boissons.

Remarque : Canihua a été classé comme nouvel aliment par l'UE il y a quelques années. Il n'est donc actuellement pas disponible dans le commerce et nécessite désormais une approbation en tant que denrée alimentaire, qui n'a pas encore été accordée par l'UE.

Canihua - Un parent du quinoa

Le Canihua (Chenopodium pallidicaule) – également connu sous le nom de Kaniwa ou Qaniwa – fait partie des plantes de la sétaire, au même titre que sa grande sœur Quinoa. Mais si le quinoa a depuis longtemps acquis une renommée mondiale, le canihua est encore largement méconnu en Europe. Cela est également indiqué par le fait que le canihua est encore une page blanche dans le dictionnaire, alors que le quinoa y a déjà sa place.

Comme c'est souvent le cas chez les parents, le canihua et le quinoa partagent de nombreuses similitudes. Ils sont tous deux appelés "pseudo-céréales" car - contrairement à tous les "vrais" types de céréales (par exemple le blé) - ils n'appartiennent pas à la famille des graminées, mais vous pouvez toujours les utiliser pour faire des farines et des plats d'accompagnement ressemblant à des céréales. . Contrairement à la plupart des vraies céréales, les pseudo-céréales et donc aussi le Canihua sont sans gluten.

Les graines de Canihua sont sphériques, de couleur brune à noire et ont un goût de noix et de chocolat. Parce qu'ils sont beaucoup plus petits que les graines de quinoa, le canihua est souvent appelé quinoa bébé. Avec toutes les similitudes, cependant, il ne faut pas oublier qu'il s'agit de deux plantes différentes qui savent toutes les deux convaincre à leur manière.

Canihua – Petites graines avec une histoire ancienne

Le canihua est cultivé dans les Andes – plus précisément sur l'Altiplano (haut plateau) péruvien et bolivien – depuis environ 5,000 ans et était déjà décrit comme nourriture royale par les Incas et les Aztèques. Chez les Incas, le canihua était en effet exclusivement réservé au souverain et à ses fidèles, tandis que les « simples mortels » n'étaient pas autorisés à s'en régaler.

Cette haute estime est parfois due au fait que Canihua est capable de survivre même dans les environnements les plus difficiles. De cette façon, la plante peu exigeante peut prospérer à des altitudes de 4,500 m, où même le quinoa – et encore moins le maïs – ne peut pas être cultivé. Les plantes herbacées défient le vent et les intempéries, et ni la chaleur ni les températures inférieures à zéro ne peuvent leur nuire.

En conséquence, le canihua s'est avéré être l'aliment de base incontesté des tribus indigènes des collines à ce jour. Les graines sont moulues en farine, qui est principalement utilisée pour préparer des boissons chaudes et froides et du porridge. Les feuilles riches en minéraux sont également consommées comme légumes et salades.

Les frères et sœurs des Andes sont restés inconnus en Europe jusqu'au XXe siècle, ce qui remonte aux sanguinaires conquistadors espagnols Pizarro et Cortés. Au cours des conquêtes et des guerres contre les Incas et les Aztèques au XVIe siècle, la culture des aliments classés comme « antichrétiens » - canihua et quinoa - était interdite et même punie de mort afin d'affaiblir, casser et s'emparer de l'or. des peuples autochtones. Aujourd'hui, cependant, les gens s'intéressent davantage à la nourriture de la région aride de l'Altiplano, car la teneur en nutriments de canhiua and co est incroyable.

Pourquoi Canihua est-il si sain ?

Canihua est un aliment très équilibré, nutritif et naturel – 100 grammes (2 portions) contiennent en moyenne :

• 55 grammes de glucides : Canihua est une source d'énergie (358 kcal) et est donc également très bénéfique pour les sportifs.
• 12 grammes de fibres : La teneur élevée en fibres garantit que les glucides contenus dans Canihua sont absorbés plus lentement, ce qui maintient le taux de sucre dans le sang bas après les repas et les fringales redoutées
• 16 grammes de protéines : La protéine contenue dans Canihua est de nature végétale et est donc plus facile à digérer et mieux digestible que la protéine animale. De plus, tous les acides aminés essentiels sont contenus dans Canihua.
• 8 grammes de graisse : Plus de la moitié de la graisse végétale est constituée d'acides gras polyinsaturés précieux, dont l'acide linoléique anti-inflammatoire.
• 14 milligrammes de fer : Une étude de l'Université de Vienne a montré que le Canihua en association avec la vitamine C a un effet préventif sur la carence en fer.
• 4 milligrammes de zinc : La Société allemande de nutrition recommande 10 grammes de zinc pour les hommes et 7 grammes pour les femmes, de sorte qu'environ la moitié de la dose quotidienne peut être couverte avec 2 portions de Canihua.
• 211 milligrammes de magnésium : La dose quotidienne recommandée pour les adultes se situe entre
• 300 et 400 milligrammes de magnésium, de sorte que 100 grammes de Canihua peuvent couvrir plus de la moitié des besoins quotidiens.
• 148 microgrammes d'acide folique : Canihua est particulièrement riche en acide folique par rapport aux autres céréales – le seigle contient par exemple B. seulement 56 microgrammes – et donc un aliment précieux pour les femmes enceintes et les mères allaitantes. 148 microgrammes d'acide folique correspondent à environ un tiers de la dose quotidienne recommandée.
• 0.7 milligramme de thiamine (vitamine B1) : Cette vitamine B prévient le diabète de type 1 et l'anémie et renforce le cœur. Environ 70 % de la dose quotidienne recommandée peuvent être couverts avec 2 portions de Canihua.
• 0.4 milligrammes de riboflavine (B2) : Le corps a besoin de riboflavine, par exemple B. pour pouvoir convertir les protéines, les graisses et les glucides en énergie. Un tiers des besoins quotidiens peut être satisfait avec 100 grammes de Canihua.

Contrairement au quinoa, le canihua ne contient pas de saponines au goût amer et n'a donc pas besoin d'être lavé laborieusement avant la préparation.

Canihua dans la cuisine

Traditionnellement, le canihua est rôti, moulu et mélangé à des boissons ou consommé sous forme de bouillie. Habituées à une vie frugale, les tribus montagnardes des Andes apprécient les graines nutritives sans fioritures. Néanmoins, ceux-ci peuvent bien sûr également être inclus dans une cuisine créative et variée. Vous pouvez à la fois cuisiner et utiliser Canihua pour cuisiner ou en faire des pops.

Graines de Canihua

La recette de préparation de base du canihua suivante vous montrera ce qu'il faut rechercher lors de la cuisson des graines de canihua.

Préparation :

• Placez la quantité désirée de graines de canihua dans une petite casserole.
• Ajouter trois fois la quantité d'eau et laisser mijoter les graines pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps.
• Retirez ensuite la casserole du feu et laissez les graines gonfler pendant environ 10 minutes.
• Lorsque les granulés ont absorbé toute l'eau, ils sont prêts à servir.

Astuce : si vous faites brièvement griller les graines de canihua dans une casserole sèche avant la cuisson, l'arôme de noisette ressort encore mieux.

Les graines de canihua cuites peuvent être servies à merveille en accompagnement (comme du riz), mais elles offrent également une variété savoureuse de salades colorées, de soupes copieuses ou de légumes sautés épicés.

Pops Canihua

Le pop-corn c'était hier – aujourd'hui il y a des canihua pops. Tout comme vous pouvez faire du pop-corn à partir de maïs, il est possible de faire des pops à partir de canihua lorsque les graines éclatent lorsque la pression et la chaleur sont appliquées.

Préparation :

• Ajoutez simplement suffisamment de graines de canihua dans une poêle chaude pour couvrir le fond de la poêle. Ne pas utiliser d'huile ou de graisse.
• Continuez à secouer la casserole pour éviter de brûler les granulés.
• À l'aide d'un couvercle en verre, vous pouvez empêcher les graines de sauter hors de la casserole. Il vous permet également de voir quand les pops sont prêts.
• Le canihua soufflé est une collation particulièrement saine qui peut également être appréciée à la place des chips. Vous pouvez également pimenter le muesli avec les pops croustillants, les saupoudrer sur les desserts ou les mélanger dans du yaourt.

Farine de Canihua

La farine de Canihua est appelée Canihuaco en Amérique du Sud. Vous pouvez acheter la farine ou rôtir vous-même le canihua puis le moudre dans le moulin à grain. Le Canihuaco est merveilleusement adapté pour mélanger de délicieuses boissons cacaotées ou pour créer un pudding spécial. Vous pouvez également utiliser la fine farine brun clair pour faire des gaufres et des pâtes à crêpes et pour cuire du pain, des muffins ou des gâteaux.

Astuce : Pour que vos produits de boulangerie lèvent, vous devez mélanger la farine de canihua avec de la farine contenant du gluten ou utiliser des trucs et astuces qui sont utilisés dans les recettes de pâtisserie sans gluten, comme par exemple. B. mélanger dans des liants spéciaux tels que du pudding aux graines de puces ou similaire.

Recette : Pain canihua à l'épeautre aux graines de courge

Quoi de mieux que du pain frais ? La recette suivante peut être facilement mise en œuvre même par des boulangers inexpérimentés.

Ingrédients :

• 400 g de farine complète d'épeautre
• 100 g de farine de canihua
• 2 sachets de levure sèche
• 150 g de graines de citrouille
• 2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 400 ml d'eau tiède
• 1 cc de sel

Préparation :

1. Mélanger la levure sèche avec l'eau tiède.
2. Ajouter le reste des ingrédients et pétrir longuement la pâte à l'aide d'un batteur muni d'un crochet pétrisseur.
3. Sortez la pâte du bol et pétrissez-la vigoureusement à nouveau à la main.
4. Si nécessaire, ajouter un peu plus de farine ou d'eau.
5. Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé puis y verser la pâte.
6. Le pain canihua à l'épeautre est cuit à 180°C pendant environ 50 minutes.

Astuce : Si vous mettez un bol d'eau dans le four, la croûte sera plus croustillante.

Le canihua n'est pas seulement un délice culinaire, il est également considéré comme un ancien remède. Dans la région de l'Altiplano, les graines sont encore utilisées aujourd'hui pour traiter le mal des montagnes et les infections bactériennes intestinales. De plus, la cendre des tiges est utilisée pour prévenir les piqûres d'insectes.

Dans les pays industrialisés, les pseudo-céréales sans gluten comme le canihua ou l'amarante sont considérées comme particulièrement intéressantes car le blé aujourd'hui très cultivé cause des problèmes de santé à de plus en plus de personnes. La sensibilité au gluten en particulier touche de nombreuses personnes. En plus d'être sans gluten, Canihua brille également par une teneur intéressante en nutriments, comme des niveaux élevés de fer.

Canihua contrecarre la carence en fer

Alors que le canihua est déjà présenté comme un super aliment aux États-Unis, les petites graines sont désormais considérées comme la nourriture du pauvre dans leur pays d'origine, appelées de manière désobligeante « nourriture indienne ». Et donc il y a un danger que Canihua puisse partager le sort de beaucoup d'autres plantes indigènes qui sont déjà par exemple B. ont été remplacées ou déplacées par le riz ou le blé.

La Suissesse Waltraud Novak, qui a étudié les sciences de la nutrition à l'Université de Vienne avec une spécialisation en écologie nutritionnelle, a mené une étude sur Canihua au Pérou dans le cadre de sa thèse de diplôme. Elle a également poursuivi l'objectif d'aider Canihua à acquérir une nouvelle réputation parmi la population andine.

La nutritionniste a observé que dans les Andes péruviennes, de nombreuses femmes vivant dans de mauvaises conditions souffrent de carence en fer – 35 % des femmes non enceintes en âge de procréer sont touchées. Et donc il a été étudié dans quelle mesure Canihua affecte le niveau d'hémoglobine et donc le statut en fer. Il est important de savoir qu'en principe, 80 % de toutes les anémies (anémies) peuvent être attribuées à une carence en fer. L'étude a porté sur 25 femmes non enceintes et non allaitantes atteintes d'anémie légère de la ville andine de Puno dans les hautes terres péruviennes. Ils ont reçu 50 g de Canihua par jour pendant 7 semaines, ce qui leur a fourni 6 mg de fer. Une boisson contenant 100 mg de vitamine C a également été administrée pour augmenter l'absorption du fer.

Après la période d'examen, les niveaux de fer chez toutes les femmes étaient dans la fourchette saine. Le chercheur est arrivé à la conclusion que le canihua est une très bonne source de fer. Les filles et les femmes en particulier souffrent souvent de carence en fer et d'anémie car leur corps perd beaucoup de fer pendant les menstruations. Pour eux, Canihua est un bon moyen de contrer la pénurie.

L'étude a également révélé un autre effet positif : les sujets ont beaucoup appris sur les bienfaits du Canihua pour la santé et ont pu transmettre leurs connaissances à leur entourage. Des recherches plus approfondies ont montré que Canihua a également beaucoup à offrir en matière de diabète.

Canihua – Un puissant antioxydant

Une équipe de recherche brésilienne de l'Université de São Paulo a testé 10 céréales andines péruviennes, plus précisément 5 céréales, 3 pseudo-céréales (dont le canihua et le quinoa) et 2 légumineuses pour leurs effets hypoglycémiants et hypotenseurs vis-à-vis du diabète de type 2.

Les scientifiques ont découvert que le canihua et le quinoa sont particulièrement riches en dérivés de quercétine et ont l'activité antioxydante la plus élevée. La quercétine appartient au groupe des flavonoïdes et, comme les vitamines A, C et E, agit comme un piégeur de radicaux - ce qui s'est avéré extrêmement positif dans presque toutes les maladies chroniques, du diabète à l'hypertension artérielle.

Il y a beaucoup de protéines dans Canihua

Comme vous le savez déjà, 100 g de canihua contiennent environ 16 g de protéines, soit plus que la plupart des autres céréales. En comparaison, la farine de blé de type 550 contient moins de 10 g de protéines. De plus, Canihua peut également concurrencer les produits d'origine animale, qui sont souvent présentés comme les meilleurs fournisseurs de protéines. Quiconque ne mange ni viande ni poisson peut faire beaucoup avec l'aide de Canihua pour s'assurer que ses besoins en protéines peuvent être facilement satisfaits. La combinaison avec des légumineuses comme les haricots, les lentilles, les pois chiches ou les pois verts est idéale pour cela.

Canihua : des produits bio équitables

Bien que le canihua soit rare en Europe, il peut déjà être acheté dans certains magasins bio et sur Internet. Des produits fabriqués à partir de Canihua tels que de la farine, du pain, des barres, des gâteaux, des biscuits et des boissons gazeuses sont également proposés.

En Allemagne, seuls deux fournisseurs proposent Canihua dans leur gamme : Schnitzer et Davert. Il est très bienvenu que les deux entreprises attachent une grande importance à la qualité et à la durabilité.

Par exemple, Schnitzer achète du canihua biologique à des coopératives formées par des structures de petits exploitants au Pérou. Pour plusieurs centaines de familles, l'exportation de semences andines représente une contribution essentielle à la sécurisation de leurs revenus. Il faut dire que le renforcement des coopératives paysannes en général contribue à l'amélioration des conditions de vie des montagnards. Bien que les produits Canihua de Schnitzer ne portent pas le sceau du commerce équitable, l'équité et la durabilité sont prises en compte lors de l'achat. Tout comme Schnitzer, Davert attache une grande importance aux matières premières organiques de haute qualité. Des relations commerciales durables et équitables sont entretenues avec les partenaires de culture de la région de l'Altiplano péruvien-bolivien.

Avant de terminer l'intéressant voyage autour des graines royales des Andes, nous aimerions vous recommander une recette de Canihua particulièrement délicieuse et saine qui ne fera pas qu'illuminer les yeux des enfants.

Recette : Pouding Canihua

Les graines de Canihua ont un peu le goût du chocolat. Ils peuvent donc être merveilleusement combinés avec lui et transformés en plats sucrés.

Ingrédients :

• 100 g de farine de canihua
• 100 g de chocolat noir
• 500 ml de lait de coco
• 1/2 gousse de vanille
• 2 cuillères à café de flocons de noix de coco

Préparation :

• Coupez la moitié de la gousse de vanille dans le sens de la longueur avec un couteau, placez-la dans le lait de coco et laissez-la reposer environ 20 minutes.
• Retirer la gousse de vanille, gratter délicatement la pulpe de la gousse de vanille avec la pointe d'un couteau et l'ajouter au lait de coco.
• Mettre le chocolat dans une petite casserole et le faire fondre doucement au bain-marie.
• Ensuite, placez la casserole sur la cuisinière et remuez le lait de coco avec un fouet
• Incorporer lentement la farine de canihua et cuire, en remuant constamment, jusqu'à épaississement.
• Lorsque le pudding est prêt, vous pouvez le remplir dans des bols et le garnir de flocons de noix de coco.

Le canihua est donc un aliment très varié qui convient aussi bien aux plats sucrés que salés, aux accompagnements comme au pain et même aux boissons. Profitez du canihua spécial et très sain! Bon appétit!