Substitut d'œuf - Cuisiner et cuire sans œufs

Les substituts d'œufs sont importants si vous voulez cuisiner et cuisiner sans œufs. Les œufs sont d'excellents liants pour les sauces, les puddings et les crêpes. Les œufs font aussi des gâteaux agréables et moelleux. Il n'est donc pas conseillé de simplement laisser de côté l'œuf lors de la cuisson et de la cuisson sans œuf. Un remplacement d'œuf est nécessaire. Et ce n'est pas difficile du tout.

Le meilleur substitut d'œuf – Cuisiner sans œuf n'est pas difficile

Si vous avez décidé de manger moins d'œufs ou peut-être de ne pas en manger du tout, vous avez besoin d'un substitut d'œuf - au plus tard lorsque vous voulez faire cuire votre gâteau préféré de l'ancien temps (pas encore sans œufs). Heureusement, cuisiner et cuisiner sans œufs ne pose aucun problème. Parce qu'en réalité, vous n'avez pas besoin d'œufs pour faire des gâteaux moelleux ou des crêpes fines.

Oui, les œufs sont utilisés dans tant de recettes uniquement parce qu'ils sont incroyablement bon marché de nos jours. Malheureusement, la seule raison pour laquelle ils sont si bon marché est que les œufs sont le résultat d'une production industrielle de masse, dans laquelle les coûts de production sont constamment réduits afin de générer suffisamment de profits pour le consommateur malgré des prix constamment bas. Presque personne ne pense à la poule, dégradée en machine à produire des œufs, et à ses conditions de vie misérables.

Pourquoi il vaut mieux ne pas manger d'œufs, cependant, est un tout autre sujet – très vaste – que nous prévoyons de discuter ailleurs. Ici, cependant, la première chose à faire est de trouver un substitut d'œuf approprié, c'est-à-dire comment remplacer les œufs dans la cuisine et la pâtisserie si vous avez déjà opté pour un régime sans œufs ou pauvre en œufs.

Oubliez simplement les œufs ? Ne le faites pas!

Les œufs ont des propriétés très différentes. Ils rendent le gâteau moelleux et juteux. Il monte également bien lorsqu'il contient des œufs. Les biscuits deviennent tendres avec l'ajout d'œufs et les sauces sont transformées en émulsions de consistance uniforme grâce aux capacités de liaison des œufs. Les crêpes collent bien avec les œufs et vous pouvez les jeter en l'air sans les casser. Bien sûr, ce n'est plus possible si vous laissez simplement les œufs de côté.

Cependant, les œufs ne sont pas les seuls aliments à posséder ces propriétés. Les aliments végétaliens peuvent également rendre les gâteaux moelleux, les biscuits tendres et les sauces délicieuses. Et même une crêpe végétalienne peut être lancée en l'air – sans la casser. Il vous suffit de savoir QUELS aliments végétaliens ont des propriétés d'œufs et peuvent donc servir de substituts d'œufs.

Un remplacement est en fait un terme défavorable. Parce que les aliments appelés substituts d'œufs ne remplacent pas fondamentalement l'œuf, mais ont seulement des propriétés de cuisson ou de cuisson similaires à celles de l'œuf. Et si le pudding au psyllium a les mêmes propriétés qu'un œuf, alors le pudding au psyllium n'est pas plus un substitut d'œuf qu'un œuf n'est un substitut de pudding au psyllium. Les deux ont simplement les mêmes propriétés que nous pouvons utiliser spécifiquement dans la cuisine.

Cependant, comme le terme "substitut d'œuf" est si fréquemment recherché, nous nous en tiendrons au terme substitut d'œuf et vous présenterons les options intéressantes suivantes pour cuisiner et cuire sans œufs - sans remarquer une grande différence dans le résultat.

Substituts d'œufs - Les 9 meilleures façons de remplacer les œufs

Tous les substituts d'œufs ne conviennent pas à toutes les recettes. Par conséquent, choisissez le bon substitut d'œuf en fonction de la recette. Alors si, par exemple, 60 g de compote de pommes peuvent remplacer 1 œuf dans un gâteau, cela ne sert bien sûr pas à grand-chose si vous mélangez un verre de compote de pommes à la pâte à crêpes. Dans la pâte à crêpes, en revanche, cela a plus de sens, par exemple le lait de soja B. comme substitut d'œuf, qui - comme les œufs - contient beaucoup de lécithines et possède donc également d'excellentes propriétés de liaison.

Substitut d'œuf – Gel de chia

Les graines de chia peuvent être utilisées comme substitut d'œuf dans les gâteaux, les gaufres, les hamburgers, les crêpes, les spaetzle et bien plus encore. Une cuillère à soupe de gel de chia remplace un œuf. Pour préparer le gel de chia, mélangez 1/3 tasse de graines de chia avec 2 tasses d'eau dans un verre et remuez pour éviter les grumeaux. Laisser tremper 30 minutes. Le gel de chia dure env.

Substitut d'œuf - Farine d'arrow-root / Amidon d'arrow-root

Comme substitut d'œuf, prenez 3 cuillères à soupe d'amidon d'arrow-root pour chaque œuf à remplacer, qui est mélangé avec 1 cuillère à soupe d'eau. La farine d'arrow-root convient aux sauces, soupes, gruaux, confitures, etc. Elle peut également remplacer la colle manquante dans le pain sans gluten. Pour 1000 grammes de farine sans gluten, utilisez 40 grammes d'amidon d'arrow-root.

Substitut d'œuf – compote de pommes

Si une note fruitée se marie bien dans un gâteau, alors vous pouvez utiliser 60 g de compote de pommes par œuf, par exemple B. dans ce gâteau aux carottes léger et aérien à base de farine d'épeautre.

Substitut d'œuf - pudding au psyllium

1½ cuillères à soupe de poudre de cosse de psyllium sont réduites en purée avec 200 ml d'eau froide dans un mélangeur. Le mélange est laissé au repos pendant 10 minutes. Cette quantité est suffisante comme substitut d'œuf en combinaison avec de la compote de pommes pour un petit gâteau.

Substitut d'œuf – Bananes

Utilisez ½ grosse banane ou une petite banane par œuf et réduisez-les en purée. Il doit être bien mûr. Ce substitut d'oeuf se marie très bien dans les muffins.

Substitut d'oeuf - Farine de pois chiches

Au lieu d'1 œuf, vous pouvez également utiliser un mélange de 1 cuillère à soupe de farine de pois chiche mélangée à 2 cuillères à soupe d'eau. La farine de pois chiche est très riche en protéines et, comme les œufs, possède des propriétés liantes et émulsifiantes. En Inde, la farine de pois chiche a longtemps été utilisée pour des recettes qui utiliseraient des œufs sous nos latitudes, par exemple B. les soi-disant pakoras, des morceaux de légumes frits dans une pâte à base de farine de pois chiche. Le substitut d'œuf à base de farine de pois chiche peut également être utilisé pour les biscuits.

Substitut d'œuf - Substitut d'œuf du magasin d'aliments naturels

Des substituts d'œufs sous forme de poudre sont également disponibles dans les magasins d'aliments naturels ou les magasins d'aliments naturels. C'est un mélange de différentes farines, par exemple B. de Natura ou Arche de farine de lupin, amidon de maïs et gomme de caroube. 1 cuillère à soupe est mélangée à 30 ml d'eau et sert de substitut d'œuf pour 1 œuf. D'autres produits sont fabriqués à partir de farine de tapioca et d'amidon de pomme de terre, et d'autres à partir d'amidon de maïs, de diverses protéines végétales et d'agents gélifiants. Dans tous les cas, suivez les instructions sur l'emballage.

Substitut d'œuf – graines de lin

Un substitut d'œuf très bon marché et facile à produire - en particulier pour les pâtisseries salées du déshydrateur - est la graine de lin. Moudre 1 cuillère à soupe de graines de lin par œuf et mélanger les graines de lin avec 3 cuillères à soupe d'eau. Laissez le mélange reposer pendant 10 minutes et utilisez-le comme substitut d'œuf pour les pâtisseries de grains entiers de qualité crue (biscuits et craquelins).

Ne broyez pas les graines de lin avec un moulin à grains, car elles pourraient coller. Il est préférable d'utiliser un mixeur ou un robot culinaire adapté. Il vaut mieux ne pas acheter la graine de lin déjà moulue, car elle est riche en acides gras polyinsaturés, qui s'oxydent rapidement.

Substitut d'œuf – gomme de caroube

La gomme de caroube est également un excellent substitut d'œuf. On l'utilise notamment pour épaissir les desserts, les crèmes et les puddings, mais aussi les sauces, les soupes, les quenelles, les spaetzle, les tartes ou les mousses. Pour 1 œuf, prendre 1 cuillère à café légèrement bombée de gomme de caroube mélangée à 40 ml d'eau.

La gomme de caroube est un bon substitut d'œuf, en particulier pour les plats froids, car vous n'avez pas besoin de la chauffer pour activer sa capacité de liaison.

Vous trouverez ci-dessous les options de dosage individuelles :

• Pour les liquides froids, utiliser 2 g de gomme de caroube pour 250 ml de liquide.
• Pour les liquides chauds, utiliser 1 g pour 250 ml de liquide.
• Pour les masses froides (par exemple les desserts) utiliser 1 g pour 0.5 l de masse froide.

Un très bon liant ou un très bon substitut d'œuf est le mélange de gomme de caroube et de semoule de maïs. Nous avons décrit la recette du mélange dans le lien précédent.

Substituts d'œufs – Produits à base de soja

Comme les œufs, le soja contient beaucoup de lécithines. Les produits à base de soja peuvent donc être utilisés comme un excellent substitut d'œuf.

• 1 cuillère à soupe de farine de soja (entièrement grasse) est mélangée à 2 cuillères à soupe d'eau et remplacée par 1 à 3 œufs.
• Le tofu soyeux a également un effet liant et convient aux crèmes et aux garnitures, 50 g de tofu soyeux brassé remplacent 1 œuf.
• Le lait de soja peut être mélangé avec un peu de vinaigre pour faire une sorte de babeurre (1 cuillère à café de vinaigre pour 125 ml de lait de soja). Ce mélange détend le gâteau et est souvent utilisé dans les muffins. Le vinaigre aide également les agents levants (bicarbonate de soude et bicarbonate de soude) à mieux fonctionner. Vous ne pouvez pas goûter le vinaigre dans la pâtisserie ou le gâteau fini.
• Le yogourt au soja se lie également bien dans la pâte et rend le gâteau agréable et moelleux.

Une recette de muffins aux myrtilles avec les deux ingrédients mentionnés ci-dessus serait par exemple B. ceci :

• 125 ml de lait de soja mélangé avec 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme naturellement trouble
• 250 g de farine d'épeautre type 630
• 2 sachets de sucre vanillé bio (issu du sucre de canne)
• 100 g de sucre de fleur de coco
• 1 ½ cuillère à café de crème de tartre et ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• ¼ cuillère à café de gros sel
• ¼ cuillère à café de cannelle
• 200 g de yaourt au soja naturel
• 60 ml d'huile, par exemple B. huile douce de tournesol ou de colza
• 140 g de myrtilles mélangées à 1 cuillère à café de farine d'épeautre

Préparation :

Préchauffer le four à 180 degrés. Mélanger tous les ingrédients secs (de la farine à la cannelle) ensemble. Dans un autre bol, mélanger le yogourt avec l'huile. Ajouter ce mélange aux ingrédients secs avec le mélange de vinaigre de lait de soja et remuer brièvement. Incorporer les myrtilles. Versez ensuite la pâte dans des moules à muffins et enfournez pour environ 20 minutes (test du cure-dent !).

Conseils de remplacement des œufs pour cuire et cuisiner sans œufs

Parfois, vous pouvez également ajouter l'un ou l'autre ingrédient à la recette, ce qui rend le résultat de cuisson ou de cuisson encore plus moelleux. Ou vous échangez certains des ingrédients originaux de la recette originale contre des ingrédients plus appropriés, par exemple B. de l'eau contre de l'eau minérale gazeuse. Ce dernier fait z. B. les crêpes, mais aussi la génoise sont beaucoup plus aérées. Ajoutez une cuillère à soupe ou deux d'huile et le gâteau sera encore plus juteux.

Si vous avez une recette de biscuits avec par exemple B. 1 œuf peut être remplacé par une cuillerée de margarine de haute qualité à la place de l'œuf. Cela ramollit bien les biscuits.

Les agents levants peuvent également être utilisés comme substitut d'œuf, car le bicarbonate de soude et la levure chimique font lever les gâteaux - et le bicarbonate de soude le fait mieux que la levure chimique. Si vous ajoutez un peu d'acide, par exemple B. sous forme de vinaigre, le bicarbonate de soude et la levure chimique fonctionnent encore mieux.

Vous pouvez donc voir qu'il existe de nombreuses options pour les substituts d'œufs végétaliens et que vous n'avez vraiment pas du tout besoin d'œufs. Mais avant de ne pas savoir quel substitut d'œuf est le meilleur pour quelle recette, il est préférable de choisir dès le départ des recettes végétaliennes prêtes à l'emploi, dans lesquelles le substitut d'œuf et le rapport des ingrédients secs et humides sont précisément coordonnés.

Nous espérons que vous apprécierez cuisiner et cuisiner sans œufs !