Mousse de Riz Carotte-gingembre et Mangue

Riz carotte-gingembre et mousse de mangue

• Épluchez et coupez les carottes en dés, mettez 5 cuillères à soupe d'eau dans une casserole, faites chauffer, ajoutez les carottes et laissez mijoter. Mettre le sucre et 1/3 de la vanille dans la casserole, laisser mijoter encore 5 minutes à feu moyen. Laisser refroidir, puis réduire en purée et assaisonner de gingembre râpé. Laissez refroidir le mélange. Mettez 3 jaunes d'œufs, 3 cuillères à soupe de sucre, 1/3 de gousse de vanille, 1 verre de lait, les oranges et le zeste de citron dans un récipient et mixez légèrement. Mettez le mélange au réfrigérateur pendant 6 heures. Versez ensuite la masse à travers un tamis. Ajouter ensuite le mélange de carottes au mélange de lait et remuer. Passer ensuite en sorbetière pendant env. 1 heure. Pelez 1 mangue, coupez-la en petits morceaux et placez-la dans une casserole. Faire revenir avec 2 cuillères à soupe de sucre et la vanille Bourbon pendant 10 minutes, réduire en purée, incorporer la gélatine, laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange soit tiède. Mélanger la crème fouettée avec le mélange de mangue, verser dans des verres et laisser refroidir au réfrigérateur pendant env. 4 heures.