Cassoulet aux Haricots Blancs et Filet de Loup Gratiné

Un mot sur les fèves espagnoles. De gros haricots blancs d'Espagne sont utilisés pour la célèbre "Fabada Asturiana". Les meilleurs viennent donc des Asturies et s'appellent Fabes de la Granja Asturiana. Vous pouvez également utiliser les haricots cannelini italiens comme substitut. Ils sont légèrement plus petits et ont donc des temps de cuisson différents. Les haricots doivent absolument être trempés dans de l'eau froide pendant la nuit.

Couvrir les haricots avec l'oignon piqué, les tomates séchées, le céleri, le thym, le bacon et l'ail dans une casserole avec de l'eau, porter à ébullition puis laisser mijoter à feu moyen pendant environ 1.5 à 2 heures.

Retirer l'oignon (retirer les clous de girofle et le laurier) avec les tomates, quelques haricots et un peu de jus de cuisson. Réduire en purée au mixeur. Porter le bouillon de poulet à ébullition et incorporer le mélange de légumes. Placer les haricots avec les légumes restants dans un plat allant au four et recouvrir juste avec la fine purée de légumes.

Diviser les filets de poisson en portions, assaisonner de sel et de poivre. Mélanger la chapelure avec le parmesan et l'aneth. Placer les filets sur les haricots avec la peau vers le haut et recouvrir de chapelure. Si nécessaire, coupez la peau en travers au préalable. Répartir les flocons de beurre sur le dessus.

Cuire la forme dans le four préchauffé avec le gril allumé à 200 degrés sur le rail le plus bas pendant 8 à 10 minutes. Servir tel quel ou portionné dans des assiettes creuses. En plat intermédiaire pour quatre personnes.