Blanc de Poulet, Sauce Tomate, Gremolata à l'Orange

Épluchez très finement le zeste de l'orange à l'aide de l'éplucheur afin qu'il ne se détache que le moins possible de la peau blanche. Effeuiller grossièrement le persil et hacher grossièrement les gousses d'ail. Mettre le tout dans le blender et hacher finement puis transférer dans un bol.

Broyez grossièrement les baies de poivre rose dans un mortier puis mélangez-les à la gremolata.

Préchauffer le four à 180 degrés. Salez et poivrez bien les poitrines de poulet et faites-les revenir dans une poêle dans un peu d'huile d'olive des deux côtés, puis placez-les dans un plat allant au four et terminez la cuisson au four. Le temps dépend de la taille et de l'épaisseur de la poitrine de poulet, un thermomètre à rôti est souvent utile ou le test de pression.

Mettez maintenant les oignons, l'ail et le gingembre dans la poêle et saupoudrez-les de sucre et laissez le tout caraméliser un peu, puis déglacez avec les tomates en conserve et le jus d'orange. Ajoutez maintenant 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette et 1 cuillère à café de gremolata à l'orange. Laissez mijoter quelques minutes. Assaisonner ensuite de sel et de poivre et incorporer le persil.

Disposez la sauce tomate dans une assiette, placez le blanc de poulet dessus et saupoudrez le blanc de poulet avec la gremolata. Nous avions du riz avec, mais des baguettes, des gnocchis, des pâtes et des pommes de terre sont également imaginables.