Filet de poitrine de poulet au four avec sauce tomate et fromage

Assaisonnez les poitrines de poulet avec du sel et du poivre et faites-les revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Verser le cognac et faire revenir à mi-cuisson à feu moyen. Placer les filets dans un plat allant au four et arroser avec le résidu.

Faire chauffer le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et laisser suer. Mélanger avec la crème et les tomates pour obtenir une sauce onctueuse. Laisser mijoter environ 15 minutes pour que la farine ne sente plus le goût. Si nécessaire, ajouter la crème ou les tomates. Incorporer le parmesan. Assaisonner au goût et laisser refroidir un peu, puis incorporer le jaune d'œuf et en napper les poitrines de poulet.

Saupoudrez de fromage et enfournez environ 15 minutes à 160 degrés haut/bas jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Par exemple gratiné avec des pommes de terre aux herbes rôties.