Sel de piment

by John Myers Juin 30, 2021, 1: 07 pm

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Cours Soir

Cuisine du

Portions parts

Table des matières show

Ingrédients

5 rouge moyen piquant Piment rouge
90 g Gros sel de mer

Instructions

Je roule les piments pour que les grains sortent plus facilement. Coupez-les, retirez les cerneaux, coupez de fines lanières, placez-les sur du papier sulfurisé au four à 80° et séchez 2 bonnes heures.
Lorsqu'ils crépitent, (à sec) mettre dans un mixeur, peser le sel marin et l'ajouter au mixeur, mélanger finement, verser dans un petit pot Weck et fermer le couvercle du pot avec les pinces. Utiliser pour le steak, le poisson blanc

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Écrit par John Myers

Chef professionnel avec 25 ans d'expérience dans l'industrie aux plus hauts niveaux. Proprietaire d'un restaurant. Directeur des boissons avec une expérience dans la création de programmes de cocktails de classe mondiale reconnus à l'échelle nationale. Écrivain culinaire avec une voix et un point de vue distinctifs dirigés par un chef.