John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Aussi:
- 2 cuil. à soupe Graines de coriandre
- 20 g Tamarin en bloc, (Asam Jawa)
- 8 petit Oignons rouges (bawang merah)
- 4 de taille moyenne Gousses d'ail, frais
- 6 de taille moyenne Tomates bien mûres
- 4 Piments forts, rouges, longs, doux
- 2 petit Piments rouges (cabe rawit merah), frais ou surgelés (jusqu'à 8 possibles)
- 30 g Gingembre, frais ou surgelé
- 30 g Galanga, frais ou congelé
- 20 g Curcuma, frais ou congelé, (curcuma)
- 800 g L'eau de noix de coco
- 2 Tige Citronnelle, fraîche
- 8 Clous de girofle
- 2 Bâtons de cannelle (environ 8 cm)
- 4 de taille moyenne Feuilles de lime kaffir, fraîches ou surgelées
- 4 de taille moyenne Feuilles de salam, fraîches ou congelées
- 1 de citron vert
- 20 g Bouillon de poulet, Bouillon Kraft
- 200 ml Lait de coco, crémeux
- 1 cuil. à soupe Sauce soja, ma chérie
- 1 cuil. à soupe Sucre et sel au goût
Pour le sambal noir :
- 4 petit Piments rouges (cabe rawit merah), frais ou surgelés
- 4 cuil. à soupe Sauce soja, sucrée (kecap manis)
Pour le sambal rouge :
- 2 Limes
- 4 cuil. à thé Sambal Oelek
Pour garnir:
- 4 cuil. à soupe Feuilles de céleri, frais ou surgelés
Instructions
- Coupez la viande et les os charnus en morceaux d'env. 4 cm de long, laver et rincer. Faire bouillir dans 5 litres d'eau pendant 5 minutes, filtrer. Rincez à nouveau et préparez-le.
- Faites rôtir les grains de coriandre dans une poêle sans huile jusqu'à ce qu'ils sentent bon, retirez-les du feu, laissez-les refroidir et réduisez-les en farine. Séparez 20 g du bloc de tamarin et imbibez-les de 3 cuillères à soupe d'eau de coco.
- Couvrez les oignons et les gousses d'ail aux deux extrémités, épluchez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur et de la largeur. Lavez les tomates, retirez la tige, coupez-les en quatre dans le sens de la longueur, retirez la tige verte et coupez-la en deux dans le sens de la largeur. Retirez les tiges des poivrons rouges, lavez-les, coupez-les dans le sens de la longueur, ouvrez-les et retirez les grains. Coupez la gousse vide en deux dans le sens de la longueur et coupez-la en morceaux d'env. 1 cm de large. Lavez les petits piments rouges, coupez-les en trois sur la largeur, laissez les grains en place et jetez les tiges. Lavez, épluchez et tranchez finement les racines fraîches de gingembre, de galanga et de curcuma. Peser et décongeler les produits surgelés.
- Mettez tous les ingrédients préparés, des oignons au curcuma, avec l'eau de coco dans une cocotte de 3 litres (avec couvercle) et laissez mijoter pendant 10 minutes. Retirer du feu, laisser refroidir un peu, passer au mixeur et réduire en purée 1 minute à vitesse élevée. Mettez la purée avec la poudre de coriandre et la viande de chèvre + les os dans la cocotte.
- Lavez la citronnelle fraîche, retirez la tige dure du fond, retirez les feuilles brunes et fanées et utilisez uniquement les parties blanches à vert clair. Coupez-le en morceaux d'env. 8 cm de longueur. Retirez les feuilles vertes extérieures si nécessaire. Écrasez délicatement la moitié inférieure des morceaux avec un marteau (les tiges doivent rester intactes) et placez-les dans la cocotte avec les épices.
- Lavez les feuilles et utilisez-les entières. Pour le jus de citron vert frais, lavez soigneusement le citron vert. Étant donné que la partie médiane contient des substances amères qui sont pressées librement lors du pressage avec un presse-agrumes normal, il est préférable de procéder comme suit : Coupez un morceau dans le sens de la longueur à environ 6 mm à droite et à gauche de la base de la tige. Évidez les sections et pressez-les à la main. Jetez les sections vides et la section du milieu. Confiez les feuilles, le jus de citron vert et le bouillon de poulet à la cocotte.
- Égoutter le tamarin dans la cocotte et le passer au tamis. Mélangez le contenu de la cocotte et portez à ébullition. Laissez mijoter 3 heures. Après 2.5 heures, ajoutez le lait de coco et la sauce soja sucrée et mélangez. Assaisonnez le gulai au goût et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit.
- Pendant ce temps, lavez le céleri frais, arrachez les feuilles et utilisez-les pour la garniture, coupez les branches en diagonale en morceaux de 1 cm de large et congelez. Pour le sambal noir, lavez les petits piments rouges, coupez-les en fines rondelles, laissez les grains et jetez les tiges. Mettez les rondelles de piment de chaque piment, y compris les graines, dans un bol et versez dessus 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée. Pour le sambal rouge, traitez les citrons verts comme mentionné ci-dessus, mais ne pressez pas les tronçons. Servir avec 1 cuillère à café de sambal oelek dans 4 bols supplémentaires.
- Étalez le gulai kambing fini sur les bols de service et servez avec du riz blanc cuit et des sambals.
Du pays et de ses habitants :
- Un certain nombre de warungs (snack-bars) et de restaurants sont spécialisés dans le sate kambing (brochettes de chèvre). En tant que sous-produit de la transformation des chèvres entières, de nombreux os plus ou moins charnus sont transformés en gulai. La recette ci-dessus appartient à la classe supérieure et, bien sûr, elle n'est préparée par vous-même que lors d'occasions festives.
