John Myers
Table des matières
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Ingrédients
- 3 Poires fraîches
- 2 Clémentines bio fraîches
- 400 ml de vin rouge
- 100 g Sucre
- 2 Anis étoilé
- 4 de clou de girofle
- 2 bâtonnets de cannelle
- 3 Gousses de cardamome
- 100 g Beurre
- 50 g Sucre en poudre
- 6 de jaunes d'œufs
- 200 g de farine
- 40 g Spéculoos / Spéculoos aux épices
- 1 Génoise / maison ou achetée
- 2 Gousses de vanille
- 50 g Massepain
- 250 ml Lait
- 250 g Crème
- 100 g Sucre
- 50 g de cassonade
- Beurre pour le moule à charnière
- Farine pour le plan de travail
- 1 petit moule à charnière (env. 20 cm)
- bec Bunsen
Instructions
- Pelez, coupez en deux et évidez les poires. Laver les clémentines à l'eau chaude, frotter la peau, presser le jus. Porter brièvement les deux à ébullition avec le vin rouge, le sucre, l'anis, les clous de girofle, la cannelle et la cardamome. Ajouter ensuite les poires et laisser mijoter dans le bouillon environ 10 minutes à feu doux. Retirez la casserole du feu. Laissez les poires dans l'infusion de vin d'épices au réfrigérateur pendant la nuit.
- Émietter grossièrement le spéculoos pour la base (de préférence dans un sac plastique. Pétrir la chapelure de spéculoos, le beurre, le sucre en poudre, 1 jaune d'œuf et la farine pour former une pâte lisse. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 1 heure .
- Préchauffer le four à 180° (four ventilé 160°). Beurrer le moule à charnière. Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur environ sur un plan de travail fariné. Tapisser le moule à charnière avec. Piquer la pâte avec une fourchette et précuire à four chaud (centre) environ 20 minutes, puis retirer du four. Couper le fond de génoise à la taille de la forme et déposer sur la pâte précuite.
- Baisser la température du four à 150° (four ventilé 130°). Placez maintenant les jaunes d'œufs restants dans un bol. Fendre les gousses de vanille et gratter la pulpe. Couper la pâte d'amande en petits morceaux (fonctionne mieux avec une râpe de cuisine grossière) Puis porter à ébullition le lait de pâte d'amande, la crème, le sucre et la pulpe de vanille dans une casserole. Mélangez d'abord soigneusement 3-4 cuillères à soupe de celui-ci dans les jaunes d'œufs, puis incorporez ce mélange dans le reste du mélange lait-crème. Continuez ensuite à remuer le mélange au-dessus d'un bain d'eau chaude jusqu'à ce qu'une crème épaisse se forme.
- Sortez maintenant les poires du vin d'épices et placez-les sur le fond de génoise. Verser le mélange de crème brûlée dessus et cuire au four (centre) pendant environ 1 heure. Sortez ensuite le gâteau du four et laissez-le refroidir. En attendant vous pouvez réchauffer le vin épicé et le déguster 😉
- Pour servir, saupoudrez la crème brûlée de cassonade et faites caraméliser au bec Bunsen ou sous le gril jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Nutrition
Servir: 100gCalories: 260kcalGlucides: 32.5gProtéine: 2.6gGraisse: 11.7g
