John Myers
Table des matières
show
Ingrédients
frotter un côté :
- 2 cuillerée à soupe moutarde de Dijon
faire frire:
- 1 Pc. Beurre clarifié
- 1 Pc. Oignon coupé en dés
- 1 cuillère à café De gros sel
- Poivre noir du moulin
- 100 g Carottes en dés
- 1 cuillerée à soupe Pâte de tomate concentrée trois fois
- 1 coup Porto rouge
- 100 ml Bardolino
- 0,5 cuillère à café Thym séché
- 0,5 cuillère à café Romarin séché
- 3 Pc. de feuilles de laurier
- 5 Pc. Baies de genièvre
- 3 Pc. Clous de girofle
- 250 ml Soupe à la viande
Affiner:
- 1 coup Crème liquide
- 1 cuillerée à soupe Crème aigre
Garniture :
- 200 g Chou frais
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 litre Eau
- 3 Pc. Pommes de terre cireuses épluchées
- 1 Pc. Oignon coupé en dés
- 1 litre Eau
- 1 Pc. Beurre
- 1 coup Crème
- De gros sel
- 1 pincée Muscade fraîchement râpée
- 1 pincée Poivre noir du moulin
Instructions
Chou frisé :
- Détachez les tiges, arrachez-les en petits morceaux. Blanchir brièvement avec de la levure chimique dans de l'eau chaude, tremper, passer au hachoir à viande. Mettre de côté.
Du boeuf:
- Frotter un côté avec de la moutarde de Dijon. Dans du beurre clarifié chaud, faire d'abord frire sur le côté sans moutarde.
- Retournez la viande. 2. Saisissez la viande. Sortez la viande de la marmite.
- Faire revenir les tranches d'oignon et de carotte, faire revenir brièvement le concentré de tomate, déglacer au porto, laisser réduire.
- Verser le vin rouge, mettre la viande, saupoudrer de romarin + thym, laisser réduire. Compléter avec le bouillon de viande, ajouter les épices. Faites maintenant mijoter la viande à température moyenne pendant environ 2 heures.
Dernière demi-heure :
- Mettre dessus les pommes de terre (eau salée) avec les oignons, cuire 20 bonnes minutes. Verser dans une passoire fine.
- Faire chauffer le beurre, ajouter le kale, remuer, ajouter la crème. Porter brièvement à ébullition, éteindre. Ajouter à nouveau la pomme de terre, écraser, assaisonner. Bien mélanger.
- Retirez la viande de la sauce et coupez-la.
- Retirer les feuilles de laurier de la sauce, mélanger la sauce, épaissir un peu, affiner avec la crème et la crème aigre. Servez!
Nutrition
Servir: 100gCalories: 34kcalGlucides: 1gProtéine: 4.9gGraisse: 1.1g
