John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Accompagnements :
- 1 Pc. Oignon haché
- 1 Pc. Carotte
- 1 Tige Céleri en tranches
- 1 Pc. Panais frais
- 2 cuillerée à soupe Moutarde à badigeonner
- Beurre clarifié
- Pâte de tomate concentrée trois fois
- 1 coup Porto rouge
- de vin rouge
- Bouillon
- 1 kg Patates
- 1 arbuste Chou Frisé
- Eau salée
- 1 cuillère à café de levure chimique
- L'eau glacée
- 3 Pc. de feuilles de laurier
- 3 Pc. Clous de girofle
- 4 pcs Baies de genièvre
- 1 pincée Graines de fenouil
- 1 Pc. Piment
- 1 Pc. Gingembre râpé
- 1 cuillère à café moutarde
Accompagnements :
- 1 kg de pommes de terre
- 1 arbuste Chou frais
- Eau salée
- 1 pièce Beurre
- 1 coup Lait chaud
- 1 pincée Muscade fraîchement râpée
- Sel et poivre
Instructions
- Lavez la viande, essuyez-la. Frotter avec de la moutarde et faire revenir dans du beurre clarifié chaud. Sortez du pot.
- Faire revenir l'oignon, la carotte, le panais, ajouter le concentré de tomate + le céleri, laisser revenir, déglacer au porto, réduire. Ajouter le vin rouge, faire réduire. Verser le bouillon de légumes (env. 1/4 litre)
- Ajouter les épices et ne pas oublier le sel et le poivre. Cuire pendant 2 bonnes heures. Mélangez ensuite la sauce.
- Chou vert frais du marché, cueillir, laver. Mettre dans de l'eau salée, porter à ébullition, puis ajouter la levure chimique et poursuivre brièvement la cuisson (3 min.), tremper, passer au hachoir à viande.
- Mettez la pomme de terre dessus avec un oignon coupé en dés. Cuire 20 minutes, égoutter, ajouter le chou frisé, le lait et 1 morceau de beurre. Estampillage. Assaisonner au goût avec de la noix de muscade.
- Portion.
Nutrition
Servir: 100gCalories: 126kcalGlucides: 10.4gProtéine: 7gGraisse: 6.2g
