John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Châtaignes :
- 60 g Beurre
- 2 El Chapelure
- 2 Tl Raifort
- 50 g Parmesan
- Sel et poivre
- 400 ml de fond de veau
- 100 ml Crème
- 1 d'oignon
- 1 coup Cognac
- 1 orteil L'ail
- 250 g Châtaignes précuites
- 1 El Sucre
- 1 El Beurre
Pommes de terre rissolées :
- 4 de pommes de terre
- Sel
Instructions
Sauce de viande:
- Lavez le filet et coupez-le en morceaux égaux, assaisonnez-le et faites-le revenir brièvement de tous les côtés dans du beurre clarifié chaud. Mettre les oignons et l'ail hachés dans la graisse à rôtir, suer au cognac, ajouter le bouillon et la crème et réduire de moitié.
Croûte:
- Pour la croûte, pétrissez 30 g de beurre, la chapelure, le raifort et le parmesan, assaisonnez un peu si nécessaire, étalez finement, coupez en morceaux de taille égale et posez sur le filet. Cuire au four sous le gril environ 5-8 minutes selon la coloration désirée.
Châtaignes :
- Pendant ce temps, faites fondre le sucre et 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole, ajoutez les marrons, ajoutez un peu de sel et de poivre et faites sauter brièvement.
Sauce:
- Mixer la sauce avec la baguette magique et incorporer le reste de beurre froid. Assaisonner si nécessaire, mais ce n'est pas vraiment nécessaire.
Pommes de terre rissolées :
- Râper grossièrement les pommes de terre et assaisonner de sel, puis les mettre dans une casserole avec du beurre clarifié chaud et ajouter une partie du mélange dans la casserole, presser jusqu'à consistance lisse et faire frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Nutrition
Servir: 100gCalories: 198kcalGlucides: 17.7gProtéine: 3.3gGraisse: 12.5g
