Filet de Porc Farci aux Champignons Sauce Cognac

Préparez et coupez grossièrement les champignons, les cèpes et les girolles. Faites tremper les cèpes si vous en utilisez des séchés. Hacher finement les oignons, l'ail, le romarin et le persil. Préchauffer le four à 130°C chaleur tournante.

Bien braiser les champignons dans la poêle, ajouter l'oignon et l'ail et braiser avec eux. Ajoutez le persil puis étalez-le sur une planche à découper encore chaud et hachez-le bien au couteau. Mélangez dans un bol avec la crème fraîche, salez et poivrez et assaisonnez.

Séchez bien le filet de porc puis retirez le gras et la peau argentée avec un couteau bien aiguisé. Couper ensuite dans le sens de la longueur en faisant attention de ne pas couper la viande de part en part. Dépliez le filet et aplatissez-le un peu. Répartir la garniture uniformément sur le dessus et envelopper soigneusement la viande. Placez ensuite les cure-dents comme indiqué sur les photos et "cousez" avec de la ficelle de cuisine. Assaisonnez le filet et faites-le bien dorer de chaque côté dans la poêle. Mettre dans un plat et faire cuire au four pendant env. 40 minutes.

Faire revenir l'oignon et le romarin, ajouter le paprika et le ketchup et déglacer avec la sauce soja. Ajouter la demi-glace ou la sauce et laisser mijoter un peu. Incorporer la crème, parfumer au cognac et au Noilly Prat et assaisonner de sel et de poivre.

Sortez le filet et retirez soigneusement les cure-dents, puis vous pouvez simplement retirer la ficelle. Découper soigneusement et servir sur la sauce.

Spätzli, risotto ou nouilles au beurre, légumes d'automne

La méthode de couture peut sembler un peu compliquée, mais elle est plus facile que vous ne le pensez. D'après mon expérience, il y a beaucoup moins de fuites que lorsque je le ferme simplement avec une ficelle.