Salade d'écrevisses et d'avocat avec vinaigrette au concombre

Pelez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur et évidez-le. Pour la vinaigrette, couper grossièrement la moitié du concombre. Nettoyez ensuite le piment, coupez-le dans le sens de la longueur, épépinez-le, lavez-le et coupez-le en fines rondelles. Pelez et hachez le gingembre. Réduire en purée fine les cubes de concombre, le gingembre, le jus d'orange, la sauce de poisson et le sucre à l'aide d'un mélangeur à main. Incorporer le piment. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Rincer brièvement la chair des écrevisses et bien égoutter. Nettoyez et lavez la laitue et secouez-la pour la sécher. Réserver 5 feuilles. Hacher le reste de la laitue et l'autre moitié du concombre. Lavez la coriandre, séchez-la et effeuillez-la.

Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau. Épluchez l'avocat, coupez 10 quartiers très fins et arrosez de jus de citron vert. Hachez également le reste de l'avocat. Mélanger avec la laitue hachée, le concombre, la coriandre et la vinaigrette au concombre. Servir avec des tranches d'avocat et des écrevisses sur les feuilles de laitue.