Deux sortes de mousse au chocolat avec ragoût d'abricot

Sauce aux abricots

• Pour la sauce aux abricots, laisser fondre le sucre et le miel à feu doux (ne pas les laisser brunir), déglacer avec le jus d'orange en remuant et réduire en sirop.

• Pelez finement le zeste de l'orange bio et coupez-le en très fines lamelles. Ajouter les lanières d'orange, la grenadine et le jus d'un demi-citron à la sauce. Mettre les abricots et les framboises. Gardez quelques framboises pour la décoration.

Mousse au chocolat brun

• Pour la mousse au chocolat brun, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme et réserver. Battez l'œuf avec de l'eau au-dessus d'un bain-marie tiède jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse. Retirer du bain-marie et continuer à battre jusqu'à refroidissement. (De préférence sur un bain d'eau glacée!)

• Hachez grossièrement le chocolat et laissez-le fondre dans un bain d'eau tiède. Verser immédiatement dans la crème refroidie, ajouter la liqueur de chocolat et incorporer délicatement la crème.

• Mettre dans des moules et réfrigérer.

Mousse au chocolat blanc

• Pour la mousse au chocolat blanc, faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme et réserver. Battre l'œuf et l'eau au bain-marie tiède jusqu'à obtenir une crème épaisse, presser la gélatine et incorporer. Retirer du bain-marie et continuer à battre jusqu'à ce que la crème soit froide (sur un bain d'eau glacée).

• Hacher grossièrement le chocolat blanc et le laisser fondre dans un bain-marie tiède, incorporer immédiatement à la crème aux œufs. Frotter la moitié du zeste d'orange et l'ajouter à la crème. Ajouter la liqueur d'œuf et remuer.

• Incorporer délicatement la crème fouettée. Verser dans des petits moules et réfrigérer une nuit.

• Répartir le ragoût d'abricot sur les assiettes et retourner la mousse dessus. Décorez avec de la menthe.