John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Wiener Schnitzel:
- 2 Steaks minute de porc à 110 g
- Gros sel marin du moulin
- Poivre coloré du moulin
- 2 cuil. à soupe de farine
- 1 Oeuf + 1 cuillère à soupe de crème de cuisson
- 50 g Chapelure
- 0,5 Coupe Huile de tournesol
Asperges:
- 1000 g Asperges courtes *) / pelées env. 800g
- 1,5 litre Eau
- 1 cuil. à thé Sel
- 1 cuil. à thé Sucre
- 1 cuil. à soupe Beurre
- 1 pièce Lemon
Sauce au beurre persillé :
- 50 g Beurre
- 0,25 bouquet Persil (ici : de notre jardin !)
- 2 cuil. à soupe Liquide de rôti de schnitzel à la viennoise
- 2 cuil. à soupe Eau de cuisson des asperges
- 2 grosses pincées Gros sel marin du moulin
Nouvelles pommes de terre:
- 250 g Pommes de terre nouvelles / 6 pièces
- 1 cuil. à thé Sel
- 1 cuil. à soupe persil tranché
Servir:
- Le reste de l'œuf pané frit dans la poêle à schnitzel
- 2 Petites moitiés de tomates
- 2 Tige Persil
Instructions
persil
- Laver les steaks minute, éponger avec du papier absorbant, steak avec l'attendrisseur à viande, bien assaisonner avec le gros sel marin du moulin et le poivre coloré du moulin, le pain (farine, œuf battu + crème de cuisson et chapelure) et mettre dans une poêle avec huile de tournesol chaude (½ tasse) faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés. Retirer et réserver au chaud au four à 50°C jusqu'au moment de servir.
Asperges:
- Pelez les asperges avec l'éplucheur, coupez les extrémités et faites-les cuire dans 1.5 litre d'eau avec du sel (1 cuillère à café), du sucre (1 cuillère à café), du beurre (1 cuillère à soupe) et du citron (1 morceau) pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, retirer et maintenir au chaud au four à 50°C jusqu'au moment de servir. . *) L'asperge courte est de très bonne qualité, mais beaucoup moins chère en terme de prix !
Sauce au beurre persillé :
- Lavez le persil (¼ botte), secouez-le, effeuillez-le et hachez-le finement. Faire chauffer le beurre (50 g), incorporer le persil et ajouter le liquide de torréfaction (2 cuillères à soupe) et l'eau de cuisson des asperges (2 cuillères à soupe). Laisser mijoter le tout quelques minutes puis assaisonner de gros sel marin du moulin (2 grosses pincées).
Nouvelles pommes de terre:
- Pelez les pommes de terre, faites-les cuire dans de l'eau salée (1 cuillère à café de sel) pendant environ 20 minutes, égouttez-les et arrosez-les de persil finement haché.
Servir:
- Faire revenir le reste de chapelure dans la poêle à escalopes et découper 2 tranches rondes avec une coupelle. Wiener Schnitzel aux asperges, sauce au beurre persillé et pommes de terre nouvelles, garnie d'œuf pané + moitiés de tomates et tiges de persil, servir.
