Soupe à l'orange et au fenouil avec boulettes de poisson enflammées

Lavez les bulbes de fenouil, essuyez-les, coupez-les en quatre, coupez les tiges et hachez les quartiers. Réserver un peu de vert de fenouil pour la décoration. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre. Nettoyez et lavez le poireau et coupez-le en rondelles.

Lavez une orange bio à l'eau chaude, essuyez-la, frottez la peau et pressez le jus. Pressez également la deuxième orange.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole et y faire revenir les rondelles de poireau et les morceaux de fenouil, déglacer avec le jus d'orange. Ajouter les pommes de terre et verser dessus le bouillon de légumes. Porter la soupe à ébullition et laisser mijoter à couvert environ 15 minutes à basse température.

Versez ensuite la crème dans la soupe fenouil-orange et mixez finement au mixeur plongeant. Incorporer les feuilles de fenouil finement hachées et le zeste d'orange et assaisonner la soupe avec du sel et du poivre.

Pendant que la soupe mijote doucement, lavez le filet de poisson (j'ai utilisé un filet de truite saumonée), séchez-le et coupez-le en petits morceaux. Pelez le gingembre, râpez-le finement et utilisez une passoire à thé pour en extraire le jus. Ajouter le jus de gingembre et le jus de citron au poisson. Transformez le tout en pâte de poisson avec un hachoir éclair.

Ajouter le piment d'Espelette, les rouleaux de ciboulette, le sel et le poivre au mélange de poisson et bien mélanger le tout.

Former des petites boules avec les mains humidifiées (2 cm de diamètre, le mélange de poisson fait 20 boules) et les rouler dans la chapelure.

Faites chauffer beaucoup de beurre clarifié ou d'huile dans une poêle et faites frire les boulettes de poisson jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Répartir la soupe de fenouil à l'orange dans des assiettes creuses, ajouter des boulettes de poisson piquantes à la soupe et garnir de feuilles de fenouil et de tranches d'orange. Si nécessaire, une baguette cuite au four croustillante ou du pain complet peut être servie avec.

J'ai expérimenté et ça valait le coup. Cela s'est avéré être une soupe fine et délicieuse qui a ravi mes invités et moi. Une soupe qui peut être offerte et qui convient tout à fait à une table de fête.

~ ❀ ~ Amusez-vous avec la préparation et bon appétit ! ~ ❀ ~