Filet de porc sur risotto aux cèpes

Parez le filet mignon de porc, coupez 2 échalotes en deux (pour la viande), lavez le thym, coupez le bulbe d'ail en deux et mélangez le miel avec le vinaigre. Hachez 3 échalotes (2 pour le risotto, 1 pour les champignons). Préparez le bouillon, le riz et le vin blanc, faites tremper les champignons et fournissez-les également. Râpez le parmesan. Coupez le beurre en dés et placez-le au congélateur.

Préchauffer le four à 120 degrés en circulation d'air. Saler et poivrer la viande, faire chauffer le beurre clarifié et saisir la viande. Ajouter la moitié des échalotes, l'ail et le thym et verser le mélange miel-vinaigre dessus. Mettre la viande au four pendant 20 minutes.

Faites chauffer le bouillon. Faire chauffer l'huile d'olive dans une autre casserole, ajouter les deux échalotes coupées, ajouter le riz et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit translucide. Déglacer avec le vin blanc.

Ajouter un quart du bouillon et laisser mijoter à feu doux en remuant constamment. Au bout de 20 minutes environ, ajoutez le reste du bouillon.

Pendant ce temps, faites revenir les cèpes, ajoutez le reste d'échalote et de persil émincés, salez et poivrez.

Ajouter le parmesan, un peu de beurre et de crème au risotto, saler et poivrer et incorporer les champignons.

Retirez la viande de la poêle, enveloppez-la dans du papier d'aluminium et remettez-la au four. Faire réduire le jus et épaissir avec du beurre froid.