Filet de Sébaste en Pâte à la Bière et Gratin de Courgettes

Laisser décongeler les filets de sébaste à temps, laver à l'eau froide, éponger avec du papier absorbant, bien assaisonner avec du gros sel marin du moulin et du poivre coloré du moulin, couper en deux et couvrir de côté jusqu'à la suite de la transformation. Préparez maintenant la pâte à la bière. Pour cela, mettez de la farine (100 g) dans un saladier, ajoutez de la bière légère (100 ml), 1 œuf, un gelbei, du gros sel marin du moulin (2 grosses pincées) et du poivre coloré du moulin (2 grosses pincées) , soigneusement avec le Mélanger le fouet et couvrir et laisser tremper env. 20 minutes. Battez le blanc d'œuf avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'il soit ferme et incorporez-le délicatement à la pâte à la bière. Faites chauffer l'huile de tournesol (6 cuillères à soupe) dans une casserole, passez les filets de poisson dans la pâte à la bière, ajoutez-les à l'huile chaude et faites-les frire des deux côtés pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Lavez les courgettes, épluchez les lanières à l'aide d'un éplucheur à garniture, coupez les extrémités et coupez en dés d'env. tranches de 3 mm d'épaisseur. Pelez l'oignon et hachez-le finement. Pelez les gousses d'ail et coupez-les très finement. Badigeonnez les cocottes de beurre et parsemez de cubes d'oignons et de cubes de gousse d'ail. Étalez les rondelles de courgettes en éventail et assaisonnez avec du gros sel marin du moulin (3 grosses pincées chacune), du poivre coloré du moulin (3 grosses pincées chacune) et de la muscade fraîchement moulue (2 grosses pincées chacune). Saupoudrer de fromage râpé (50 g chacun) et saupoudrer de crème à cuisson (100 ml chacun) et de crème fraîche (50 g chacun). Cuire au four préchauffé pendant env. 25 - 30 minutes.

Répartissez le filet de sébaste dans la pâte à la bière avec un quartier de citron sur 2 assiettes et servez avec le gratin de courgettes, chacune garnie d'une demi-tomate.