Sirop de caramel fin

Mettez le sucre dans une casserole et, en remuant constamment, faites-le fondre à une température pas trop élevée et laissez-le caraméliser très doucement. Il doit avoir à peu près la couleur du miel.

Porter l'eau à ébullition puis l'ajouter au sucre caramélisé et dissoudre à feu très doux en remuant constamment. Il ne doit pas rester de grumeaux. Si seulement réduisez encore plus le feu et remuez jusqu'à ce que tout soit dissous. Portez ensuite à nouveau à ébullition avec un véritable effet pétillant, remplissez dans de petites bouteilles et refermez immédiatement.

J'utilise les petites bouteilles dans lesquelles vous pouvez acheter les sauces à dessert finies pour le remplissage. Assurez-vous qu'il y a des couvercles qui peuvent ensuite être aspirés.