John Myers
Table des matières
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Ingrédients
Pour la marinade
- 100 ml Huile sans saveur
- 2 Gousses d'ail pressées
- 1 cuil. à soupe Grains de poivre pilés de façon colorée
- 1 cuil. à thé Poivre vert
- 50 ml Jus de tomate
- 1 cuil. à thé Poudre de paprika
- 2 brins de romarin
à part ça
- 2 Steak de boeuf à partir de la hanche env. 200 g
- 4 tranche Bacon
- 2 cuil. à soupe L'huile de cuisson
Pour la sauce
- 1 cuil. à soupe Beurre
- 1 Oignon petit
- 100 g Champignons frais
- 100 ml de vin blanc
- 6 Abricot sec
- 10 Châtaignes (châtaignes) fraîches
- 50 ml Crème
- Sel et poivre
Instructions
Travail préparatoire
- Pour la marinade : mélanger tous les ingrédients ensemble sauf les brins de romarin. La marinade doit avoir une consistance crémeuse et homogène. Mettez maintenant la viande dans la marinade d'assaisonnement afin qu'elle soit bien recouverte de tous les côtés. Couvrir de brins de romarin.
- Fermez le bocal avec un couvercle ou un morceau de papier d'aluminium et laissez reposer les steaks au réfrigérateur pendant quelques heures (de préférence toute la nuit).
- Entailler les châtaignes en croix sur le côté rond et cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes, puis laisser refroidir, peler et couper en deux.
- Émincer l'oignon, hacher les champignons. Quartier les abricots.
Préparation des steaks
- Tamponnez délicatement les steaks avec un morceau d'essuie-tout. Placez 2 tranches de jambon l'une sur l'autre de manière à ce qu'elles se chevauchent pour que le steak soit complètement enroulé. Fixez avec des brochettes de roulade ou un fil de boucher.
- Faire chauffer une poêle à feu vif, verser l'huile de cuisson et saisir les steaks des deux côtés pendant une minute chacun. Placer la viande sur une plaque recouverte de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé à 80 degrés pendant environ 10 minutes (pour moyen).
Préparation de la sauce
- Faire fondre le beurre dans une poêle. Faites bien revenir l'oignon et les champignons, déglacez au vin blanc. Ajouter les abricots et les châtaignes. Laisser mijoter le tout (environ 4 minutes). Ajouter la crème, porter à ébullition, saler et poivrer.
Au moment de servir
- Répartir la sauce et les légumes dans des assiettes, déposer les steaks dessus. Je sers également diverses salades et purée de chou de Milan épicée.
info
- 1 à 2 heures avant la préparation du steak, la viande doit être sortie du réfrigérateur, qui est à température ambiante.
- Vous trouverez la recette de la purée de chou de Milan épicée dans mes recettes. Purée de choux de Bruxelles épicée
Nutrition
Servir: 100gCalories: 333kcalGlucides: 1.2gProtéine: 4.8gGraisse: 33.6g
