John Myers
Le glutamate, un exhausteur de goût, n'est plus seulement utilisé dans d'innombrables plats cuisinés et assaisonnements. Il est également populaire dans les restaurants et les cantines. Les consommateurs aiment le goût copieux et épicé et, d'autre part, n'aiment guère les plats aromatisés naturellement - ce qui nous amène au premier effet de l'exhausteur de goût. Les aliments aromatisés au glutamate sont si bons pour beaucoup de gens qu'ils ne peuvent pas s'arrêter de manger - une raison importante de l'obésité, qui est si courante aujourd'hui.
Les exhausteurs de goût sont des substances chimiques
Les exhausteurs de goût ajoutés industriellement ne sont pas des épices, mais des substances chimiques qui simulent une sensation artificielle de faim dans le cerveau, indépendamment de l'arôme des aliments, afin de permettre la vente de produits au goût théoriquement immangeable.
Comme les différents glutamates courants (glutamate de sodium, glutamate de potassium, glutamate de calcium et acide glutamique) sont presque identiques dans leur mode d'action, nous parlerons de « le » glutamate dans ce qui suit.
D'un point de vue neurologique, le glutamate est un médicament. C'est un composé d'acides aminés addictif qui pénètre dans le sang via les muqueuses et de là va directement à notre cerveau, car les molécules plutôt petites de glutamate surmontent facilement notre barrière hémato-encéphalique protectrice.
Le glutamate est une drogue addictive
Contrairement aux médicaments les plus connus, le glutamate ne fait pas principalement «planer», mais il crée artificiellement un appétit en perturbant, entre autres, le fonctionnement de notre tronc cérébral. En plus des fonctions corporelles élémentaires, le tronc cérébral (système limbique) régule notre perception émotionnelle et donc aussi notre faim.
En raison des perturbations, le glutamate provoque des effets de transpiration et de stress tels que des douleurs à l'estomac, une pression artérielle élevée et des palpitations. Cela conduit souvent à des migraines chez les personnes plus sensibles.
La perception sensorielle est considérablement restreinte et la capacité d'apprentissage et la capacité générale de concentration diminuent jusqu'à plusieurs heures après la prise de glutamate. Chez les personnes allergiques, le glutamate peut provoquer des crises d'épilepsie ou même la mort immédiate par paralysie respiratoire.
De graves lésions cérébrales découvertes lors d'expérimentations animales
Lors d'expériences sur des animaux, le glutamate, un exhausteur de goût, a causé de graves lésions cérébrales; il a été administré à des rats gravides via l'alimentation à des doses telles que celles données par exemple B. dans les croustilles ou les soupes prêtes à l'emploi sont assez courantes, l'embryon dans l'utérus ne pouvait plus développer un système nerveux pleinement fonctionnel.
Les nouveau-nés n'auraient probablement pas survécu dans la nature.
Des changements clairs dans le cerveau se sont également produits chez les animaux adultes. Même les lésions cérébrales les plus graves après un AVC ne résultent pas du fait que le manque d'oxygène détruit un grand nombre de cellules cérébrales ; les quelques cellules réellement détruites de cette manière libèrent de grandes quantités de glutamate, ce qui provoque la véritable destruction principale.
Levez la main – et personne n'en parle ?
L'industrie alimentaire s'en accommode et s'est probablement assurée, avec de généreux dons d'argent, que les quelques publicités dans les journaux contre le glutamate ne pourraient pas faire scandale.
Des milliards dépendent de l'utilisation de ces « exhausteurs de goût » ; Si, par exemple, le goût de la crème de soupe aux asperges dans un sac était soudainement perceptible, la majorité des gens trouveraient probablement son arôme, qui a un goût de pâte de farine salée, immangeable.
Le glutamate dans les aliments endommage la rétine
Dans certaines circonstances, les habitudes alimentaires des gens peuvent déclencher une forme particulière de glaucome.
Si vous mangez beaucoup d'aliments avec l'exhausteur de goût glutamate monosodique sur une longue période, vous risquez votre vue. Des scientifiques travaillant avec le professeur Hiroshi Ohguro de l'Université d'Hirosaki, au Japon, selon un récent rapport publié dans la revue New Scientist.
Les chercheurs ont ensuite pu montrer dans des expériences sur des rats que des animaux nourris avec des aliments à forte teneur en glutamate pendant six mois développaient des rétines nettement plus fines et perdaient même progressivement la vue.
Les exhausteurs de goût s'accumulent
Le chef de la recherche Ohguro a confirmé que de très grandes quantités de glutamate étaient parfois utilisées dans l'étude, mais n'a pas voulu donner une limite inférieure exacte pour que la substance soit totalement inoffensive. Avec des doses plus faibles dans l'alimentation, l'effet ne pourrait éventuellement se manifester qu'après quelques décennies.
Ohguro pense que la nouvelle recherche peut également aider à expliquer pourquoi l'Asie de l'Est - où le glutamate monosodique (MSG) est un ingrédient commun dans de nombreux aliments - est si courante dans une forme spécifique de glaucome sans la pression intraoculaire élevée habituelle.
