John Myers
Depuis quelques temps, le glutamate fait la une des journaux comme un additif qui n'a pas forcément d'effets bénéfiques sur l'homme. L'expert alimentaire Hans Ulrich Grimm appelle même le glutamate l'additif alimentaire qui a le plus grand impact négatif sur les gens, leur vie et leur cerveau. Tout cela se passe sans même que l'homme le sache.
Le glutamate nuit au cerveau
Le glutamate a été testé dans des expérimentations animales, l'expérimentation animale la plus connue étant celle réalisée par John Olney. Olney est l'un des neurologues et psychopathologistes les plus importants des États-Unis. Sa grande découverte était que le glutamate provoquait de minuscules cavités et des blessures dans les régions du cerveau de petits bébés souris.
Obésité, diabète et maladies cardiaques
Les résultats d'Olney ont été résumés par le professeur Beyreuther, qui travaille à l'Université Ruprecht-Karls à Heidelberg : Des souris et des rats nouveau-nés ont été utilisés pour réaliser les expériences d'Olney. Ils ont reçu des injections de glutamate pendant cinq jours, après quoi il a été constaté que certaines cellules nerveuses du cerveau mouraient. Les animaux adultes étaient en surpoids et, à un âge avancé, ils souffraient de diabète et de maladies cardiaques.
Interdiction du glutamate pour les bébés aux États-Unis
La recherche a été la raison pour laquelle le glutamate dans les aliments pour bébés a été volontairement évité aux États-Unis. Dans de nombreux pays européens, dont l'Allemagne, l'utilisation du glutamate dans les aliments pour bébés est généralement interdite.
Cependant, cette loi ne s'applique pas aux aliments destinés aux enfants plus âgés et aux adultes. Les parents doivent être plus attentifs à la composition de l'alimentation de leur enfant, notamment lorsque les bébés commencent à se nourrir de bouillie et à compléter leur alimentation par des aliments solides, c'est-à-dire à partir du sixième mois de vie environ.
Danger pour l'enfant à naître
Des expériences récentes sur des animaux montrent que les bébés à naître sont également très exposés au glutamate. Des expériences sur des rats menées par le pédiatre et chercheur Prof. Hermanussen ont démontré que le glutamate, lorsqu'il est administré à des rats gravides, réduisait le poids de naissance de la progéniture. De plus, la formation d'hormones de croissance a été perturbée. Les rats sont devenus gloutons et en surpoids. Ils étaient aussi assez petits. Il est également courant que les personnes en surpoids soient relativement petites.
Obésité et maladies
Le glutamate est donc si dangereux car il interfère avec le système de l'organisme en termes de substances messagères. Non seulement cela perturbe les fonctions corporelles, mais cela conduit également à l'obésité et à diverses maladies. La chose la plus dangereuse à propos du glutamate, cependant, est que les synapses nerveuses sont littéralement inondées et que l'additif détruit les cellules cérébrales. Il tue les neurones.
Glutamate de neurotoxine ?
Le professeur Beyreuther, qui occupe entre autres le poste de conseiller d'Etat à la protection de la vie et de la santé, est d'avis que le glutamate est une neurotoxine dont les effets sont très préoccupants. Le glutamate est considéré comme un facteur important dans toutes les maladies neurodégénératives car la substance est suspectée de favoriser toutes les maladies dans lesquelles le cerveau meurt. Il s'agit notamment de la maladie de Parkinson, de la maladie d'Alzheimer et de la sclérose en plaques.
Influencer les habitudes alimentaires
La recherche a montré que les humains et les animaux sont amenés à manger plus qu'ils ne le devraient et ne le devraient par le glutamate. Les chercheurs appellent cela le plus efficace. La chercheuse France Bellisle, qui travaille au Centre National de la Recherche Scientifique à Paris, a pu observer l'incitation à manger plus lorsqu'on lui donne du glutamate. Les personnes qui se sont portées volontaires pour les essais ont englouti leur nourriture plus rapidement, mâché moins et pris moins de pauses entre les bouchées.
Glutamate - la cause de l'obésité
Le professeur Hermanussen est d'avis que l'administration constante de glutamate est l'une des raisons du problème de l'obésité dans une grande partie de la population. L'ajout de glutamate est encore courant dans les aliments industriels. L'appétit est régulé dans les cellules nerveuses du cerveau, mais celles-ci pourraient être endommagées par le glutamate. Ceci est considéré comme la connexion la plus importante.
Le chercheur américain Blaylock, neurochirurgien, est également d'accord avec cette opinion. Il soulève la question de savoir si l'obésité d'un grand nombre de citoyens américains pourrait être liée à l'administration passée de glutamate comme additif alimentaire. Il voit en fait l'obésité à la suite de la prise de l'additif alimentaire glutamate.
Le glutamate conduit à une faim constante
Selon le Pr Hermanussen, certaines protéines et le glutamate sont à l'origine du fait que les enfants et les adultes en surpoids ont constamment faim et ne peuvent plus évaluer correctement leur sensation de satiété. Il a tenté de prouver ses soupçons en donnant à des femmes en bonne santé mais en surpoids un médicament capable d'arrêter l'effet néfaste du glutamate sur le cerveau.
Ce médicament a été initialement approuvé pour le traitement de la maladie d'Alzheimer. Les femmes ne doivent suivre aucun régime pendant cette expérience, elles doivent seulement écouter leur appétit pour la nourriture. Après seulement quelques heures, ils ont remarqué que leur envie de manger diminuait et que les crises de boulimie perturbatrices ne se produisaient plus, même la nuit. Après quelques jours, son poids diminuait déjà sans régime ni exercice physique.
Aveugle à cause du glutamate ?
Selon le chercheur Dr Ohguro, le glutamate est également responsable de dommages aux yeux, en fait, il peut même être la cause de la cécité. L'équipe de recherche autour du Dr Ohguro a mené des expériences visant à démontrer les effets nocifs du glutamate sur les rats. A cet effet, ils ont été soumis à un régime spécial dans lequel du glutamate était régulièrement administré.
Il a été observé que la vue des animaux ayant reçu de fortes doses de glutamate pendant six mois a diminué de manière significative. Les animaux ont également développé une rétine beaucoup plus fine que les animaux du groupe témoin, qui ont continué à recevoir leur nourriture habituelle.
Glaucome dû au glutamate ?
Le Dr Ohguro pense avoir trouvé une explication au glaucome, si répandu en Asie de l'Est. Il attribue cela au fait qu'une forte proportion de glutamate est ajoutée à la plupart des plats asiatiques. Cependant, on ne sait toujours pas quelle doit être la dose de glutamate pour que l'effet néfaste sur les yeux se produise.
Les discussions sur le glutamate portent encore principalement sur le soi-disant syndrome du restaurant chinois, qui est associé à des maux de tête, une raideur de la nuque, des nausées et d'autres symptômes. Elle est causée par une réaction allergique au glutamate. Ce qui est plus important pour les chercheurs, cependant, ce sont les effets à long terme de la substance.
Gros à un jeune âge aveugle dans la vieillesse ?
Le surpoids est favorisé même chez les enfants et les adolescents, l'obésité, aussi appelée adiposité, et le glaucome sont des conséquences de la prise de glutamate, qui rentrent dans la catégorie des « dommages à long terme ». Au cours des dix dernières années, la quantité de glutamate ajoutée aux aliments a doublé. Le glutamate est ajouté sous forme d'hydrolysats, tels que des extraits de levure. De plus, la substance est contenue dans des bouillons granulés et diverses substances pour l'assaisonnement.
La responsabilité parentale est requise
Les parents en particulier ont la responsabilité de protéger leurs enfants des additifs alimentaires si les producteurs de l'aliment ne font pas attention à une composition saine de celui-ci.
L'assaisonnement est réalisé à partir de protéines animales ou végétales. Ceci est bouilli avec de l'acide chlorhydrique pour détruire les structures cellulaires. Cela libère le soi-disant acide glutamique. Une solution d'hydroxyde de sodium ou de carbonate de sodium est ensuite ajoutée au mélange, ce qui produit également du sel commun.
Cette solution est maintenant filtrée et conçue pour rehausser la saveur. L'assaisonnement liquide est coloré au caramel si l'assaisonnement n'est pas utilisé dans les conserves et les plats cuisinés. Une fois séché, il forme un bouillon granulé ou, lorsqu'on y ajoute de la matière grasse, les fameux cubes de bouillon.
Génétiquement modifié
Parce que l'industrie est toujours soucieuse d'améliorer sa rentabilité, les souches de bactéries utilisées pour produire le glutamate ont été génétiquement modifiées.
Le nutritionniste bien connu Polymer dit que dès 1980, le brevet pour l'utilisation du génie génétique dans la production de glutamate a été attribué au leader du marché appelé Ajinomoto. La raison en était que le besoin de nouveaux micro-organismes avait augmenté.
Ces micro-organismes doivent permettre la production de l'acide L-glutamique spécial en aussi grande quantité que possible. Pour y parvenir, un plasmide hybride a été introduit dans les bacilles. Un fragment d'ADN spécial contenant des informations génétiques destinées à favoriser la formation d'acide L-glutamique a été inséré dans ce plasmide hybride.
Prenez vous-même la responsabilité
Cependant, puisque personne ne sait dans quelle mesure le génie génétique a des effets différents de ceux souhaités, cette incertitude s'ajoute aux effets nocifs que le glutamate a sur le corps en tant que problème supplémentaire. Chacun est donc responsable de faire attention à la composition de son alimentation.
