Gâteau aux groseilles avec garniture de meringue aux amandes

Préparez une pâte brisée à partir des ingrédients pour le fond et le plafond, façonnez-la en boule, enveloppez-la dans du papier aluminium et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure.

Après le temps de repos, étalez la moitié de la pâte sur deux moules à charnière graissés de diamètre 26 cm et piquez-la quelques fois à la fourchette.

Battez le blanc d'œuf avec la pincée de sel jusqu'à ce qu'il soit ferme, puis versez lentement le sucre pendant que le mélangeur tourne. Répartir uniformément la masse de crème fouettée sur les deux bases et saupoudrer d'amandes effilées. Cuire chaque base à 180 ° C (chaleur supérieure et inférieure, préchauffées) pendant 20 minutes et retirer immédiatement les bords du moule avec un couteau et retirer le moule à charnière, mais laisser refroidir sur le fond du moule à charnière et seulement ensuite desserrer ce.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un petit bol avec de l'eau froide selon les instructions.

Égouttez les groseilles dans une passoire, récupérez le jus. Mettez 8 cuillères à soupe de jus dans une petite casserole, complétez le jus restant à 250 ml avec un peu d'eau si nécessaire, incorporez 1 cuillère à soupe de sucre et utilisez-le pour préparer une garniture de gâteau selon les instructions. Plier les groseilles dans le mélange de coulée et laisser refroidir.

Essorez les feuilles de gélatine trempées, ajoutez les 8 cuillères à soupe de jus de groseille dans la casserole et laissez fondre à feu doux en remuant. Laisser refroidir un peu, attendre que le processus de gélification commence.

Battre 7,400 ml de crème froide avec le sucre vanillé jusqu'à consistance ferme. Bien mélanger le jus de gélatine.

Déposer un fond sur une assiette à gâteau, mettre un cercle à gâteau autour. Remplissez d'abord la masse de groseille, puis la masse de gélatine à la crème fouettée. Couvrir de papier d'aluminium et mettre au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute la nuit.

Coupez la deuxième base en 12 ou 16 morceaux juste avant de servir le gâteau et placez-le sur le mélange de crème, jusque-là, conservez-le à température ambiante.

Décollez le cercle à gâteau avec un couteau. Fouettez les 100 ml de crème fouettée restants avec le raidisseur de crème et étalez-le sur les bords du gâteau. Saupoudrez le gâteau fini avec un peu de sucre en poudre.