Asperges vertes aux noisettes caramélisées et abricot

Nettoyez les asperges et retirez les extrémités ligneuses. Faire suer brièvement les asperges dans la poêle avec l'huile d'olive et assaisonner de sel.

Faites chauffer une poêle pour les noisettes. Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre et une cuillère à soupe de miel. Ajoutez ensuite les noisettes et attendez que le mélange se dépose autour des noix. Mettez ensuite au four (convection 180°) et attendez que le mélange soit pris et s'enroule complètement autour des noix. Étalez les noix sur du papier sulfurisé, salez légèrement et laissez refroidir.

Coupez les abricots en deux et pressez le côté coupé dans le sucre. Caraméliser dans une poêle chaude côté coupé jusqu'à ce qu'il soit doré.

Pour fumer le fromage de chèvre, remplissez une poêle d'un diamètre d'env. 25 cm de farine à fumer (couvrant le sol et environ 1 cm de hauteur). Réglez le feu sur feu moyen pour que la farine fumante puisse s'enflammer lentement. Fermez la casserole avec un couvercle approprié et ouvrez-la seulement très occasionnellement afin que le processus d'allumage ne soit pas interrompu.

Pendant ce temps, émiettez le fromage de chèvre. Disposez des petites zones de papier sulfurisé sur une grille du four et étalez dessus le fromage de chèvre. Il est important qu'il y ait suffisamment de trous sur la grille pour que la fumée puisse s'échapper. Dès que la farine « fume », mettez la casserole avec la farine au four et fermez-la immédiatement. La fumée continue de se développer dans le four. Le fromage est prêt lorsqu'il jaunit dans certains coins.

Mélangez bien tous les ingrédients de la vinaigrette.

Placez trois à quatre pointes d'asperges les unes sur les autres pour servir. Disposez les abricots à côté, drapez le fromage sur les asperges, saupoudrez de noisettes puis arrosez de vinaigrette dijonnaise.