Micah Stanley
Les précieuses vitamines et minéraux ne sont conservés en grande partie dans l'avoine ou les flocons d'avoine que s'ils ne sont pas chauffés.
Achetez de l'avoine - faites attention à la qualité
Comme pour tout aliment, vous devez également faire attention à la bonne qualité lors de l'achat d'avoine. L'avoine est considérée comme une bonne source de protéines, une excellente source de vitamines et de minéraux, et fait également partie des céréales souvent tolérées par les personnes sensibles au gluten, du moins jusqu'à une certaine quantité. Comme l'avoine a également un très bon goût, elle est l'un des produits céréaliers les plus populaires de notre époque sous forme de flocons d'avoine.
La farine d'avoine est toujours chauffée
Presque personne n'est surpris que la farine d'avoine soit toujours chauffée (à au moins 70 degrés). Enfin, les flocons se gâteraient autrement rapidement. Comme l'avoine est une céréale riche en matières grasses, les flocons deviendraient rapidement rances. Le blé, l'épeautre et l'orge ont chacun une teneur en matières grasses de seulement 2.5 %, le seigle de seulement 1.6 %, tandis que l'avoine en a plus de 7 % - une énorme différence.
Dans le cas de certaines vitamines B en particulier, cependant, il y a de sérieuses pertes dues au chauffage ou à la transformation des céréales en flocons. La teneur en vitamine B3 diminue de plus de moitié et la teneur en vitamine B6 des flocons d'avoine ne représente qu'un sixième de celle de l'avoine entière. La teneur en fer et en zinc est également légèrement inférieure dans les flocons d'avoine que dans le grain d'avoine entier.
Le grain d'avoine est également chauffé
Mais pourquoi le HaferKORN est également chauffé n'est pas tout à fait clair à première vue. Après tout, ni le blé, ni le seigle, ni l'orge, ni aucune autre céréale ne sont chauffés avant d'être vendus. L'avoine le fait, mais pas toutes les avoines.
Il existe deux types d'avoine : l'avoine d'épeautre et l'avoine nue. L'avoine d'épeautre est beaucoup plus répandue que l'avoine nue. Parce qu'il est plus facile à cultiver et produit des rendements plus élevés. Il n'est pas si sensible aux maladies fongiques, car ses grains sont entourés d'une enveloppe protectrice, même fusionnée avec elle. Dans le cas de l'avoine nue, en revanche, les grains peuvent être séparés de leur enveloppe simplement par battage. Avec cette propriété, il ressemble plus à la folle avoine - et tout comme eux, il se produit également plus fréquemment à l'état sauvage.
L'avoine d'épeautre est chauffée, l'avoine nue ne l'est pas
Cependant, l'avantage de la balle dans la culture est un inconvénient dans la transformation. Les enveloppes sont très dures, c'est pourquoi les enveloppes d'avoine non pelées ne peuvent pas être mangées par les humains. Par conséquent, le grain d'avoine doit d'abord être décortiqué laborieusement avant de pouvoir être transformé en flocons, gruau ou farine.
Afin de faciliter le processus d'épluchage, l'avoine d'épeautre est d'abord touraillée, ce qui signifie qu'elle est prétraitée à environ 80 à 90 degrés - à la fois dans la production d'avoine conventionnelle et biologique. Bien sûr, ce grain n'est plus capable de germer, ce que remarqueront tous ceux qui veulent faire pousser des germes d'avoine ou de l'herbe d'avoine. Ça ne marche pas.
Cependant, chauffer le grain d'avoine devrait non seulement faciliter l'épluchage, mais aussi avoir d'autres avantages. Par exemple, on veut obtenir un meilleur degré de séchage du grain d'avoine. Parce que l'humidité du grain ne doit pas dépasser 14 %. Sinon, le grain pourrait commencer à moisir pendant le stockage.
Étant donné que les couches externes du grain et le germe riche en graisse sont endommagés lors du pelage, la teneur élevée en graisse de l'avoine peut également entraîner une détérioration plus facile des acides gras. Cependant, le chauffage inactive les enzymes de séparation des graisses dans le grain d'avoine afin que la graisse d'avoine ne rancisse pas. Incidemment, la graisse d'avoine a un rapport d'acides gras très équilibré (2:2:1, polyinsaturés : monoinsaturés : acides gras saturés).
Les substances amères sont éliminées
Un autre argument en faveur du chauffage est le goût, qui serait ainsi plus noisette, mais il se peut aussi que vous souhaitiez simplement rendre le processus de chauffage techniquement nécessaire agréable au goût pour le consommateur, car l'expérience a montré que les flocons d'avoine faits maison ont également un goût délicieux.
Cependant, si vous faites cuire de l'avoine non chauffée, elle aura un goût amer, selon les fabricants d'avoine. Ce serait compréhensible puisque l'avoine nue contient naturellement plus de substances amères que l'avoine d'épeautre.
Cependant, étant donné que l'avoine nue est de toute façon transformée en muesli de grains frais (c'est cru, donc il n'est pas chauffé), ce point n'est pas pertinent pour la plupart des aliments entiers. Il faut également considérer que les substances amères ont un fort potentiel de promotion de la santé. Cependant, l'industrie alimentaire fait tout ce qu'elle peut pour éliminer les substances amères des aliments, que ce soit des salades, des légumes à feuilles vertes, du chou ou des céréales. De nombreuses personnes se tournent donc maintenant vers des préparations de substances amères comme complément alimentaire pour compenser le manque habituel de substances amères.
Si vous voulez faire cuire l'avoine, vous pouvez bien sûr facilement utiliser de l'avoine "normale" pour les recettes de cuisine, car la qualité des aliments crus n'est pas requise ici.
Acheter de l'avoine - à quoi faire attention
Si vous souhaitez acheter de l'avoine et valoriser l'avoine non chauffée, faites attention aux descriptions de produits des fabricants respectifs.
L'avoine (épeautre) est l'avoine chauffée / séchée au four
Vous pouvez reconnaître l'avoine chauffée par les signes suivants : par exemple B. si l'emballage indique « avoine pelée » ou « avoine décortiquée » ou s'il est noté que l'avoine respective ne peut plus germer. Dans certains cas, il est explicitement indiqué qu'il a été chauffé, cuit à la vapeur ou au four - du moins dans les magasins spécialisés bio transparents. Le terme "avoine d'épeautre", en revanche, n'est presque jamais utilisé.
Incidemment, le terme «non pelé» n'est pas synonyme d'avoine nue. Il est vrai que l'avoine nue est essentiellement non pelée parce qu'elle a à l'origine des enveloppes qui ne peuvent pas être pelées en premier lieu. Cependant, «l'avoine non décortiquée» pourrait également être de l'avoine d'épeautre non décortiquée qui a encore son enveloppe et son z. B. est proposé dans le commerce d'aliments pour oiseaux, mais pas dans le commerce de denrées alimentaires. Il ne vaut donc en aucun cas la peine de faire une prétendue bonne affaire dans la boutique du zoo et d'acheter de plus grandes quantités d'avoine bon marché correspondante, ce que certains chasseurs de bonnes affaires ont déjà fait et ont été sévèrement déçus par la suite.
Dans le supermarché conventionnel, on est beaucoup plus économe en information que dans le commerce bio. Souvent, il n'y a qu'un "out" sur l'emballage. Ici, on peut supposer avec une certitude de presque 100% qu'il ne s'agit PAS d'avoine nue, d'autant plus que cela serait également plus cher que l'épeautre décortiqué et qu'il serait donc également annoncé en conséquence.
L'avoine nue est l'avoine non chauffée
Dans le commerce biologique, par conséquent, dans la plupart des cas, «l'avoine nue» est écrite sur l'étiquette là où il y a de l'avoine nue dedans. Aussi « avoine germinable » ou « avoine en qualité crudité » indiquerait que l'avoine n'est pas chauffée et donc de l'avoine nue. L'avoine nue de Donath Mühle a même reçu la propre désignation du fabricant « avoine germée », ce qui indique une capacité de germination élevée de 90 %. De nombreux autres fabricants indiquent que cela ne représente « que » 80 %.
Néanmoins, il se peut que l'avoine nue germe mal si vous souhaitez en faire pousser des germes d'avoine ou de l'herbe d'avoine. Cela ne doit pas nécessairement être dû à la qualité de l'avoine, mais peut également être dû à la nature de l'avoine. Comme l'avoine est un germe froid et qu'on l'appelle parfois aussi germe noir, elle a d'abord besoin d'une période de froid pour pouvoir germer (mise au congélateur quelques jours/semaines). Si elle ne germe toujours pas dans des conditions de germination normales, il peut être utile d'essayer de la garder à l'obscurité ou, si vous souhaitez la semer à l'extérieur, de la ratisser un peu.
Son d'avoine et flocons d'avoine
En plus de l'avoine et des flocons d'avoine, il existe d'autres produits à base d'avoine sur le marché. Le son d'avoine ne doit pas être confondu avec les cosses. Il s'agit plutôt du germe et des couches externes (qui enveloppent le grain sous l'enveloppe). Le son d'avoine est vendu comme source de fibres car il contient de grandes quantités de bêta-glucane de fibres solubles. Vous prenez du son d'avoine – par exemple B. 1 cuillère à soupe par jour – notamment pour favoriser la digestion, pour faire baisser le taux de cholestérol, ou pour accompagner la perte de poids car il a un effet rassasiant. N'oubliez pas : comme pour toutes les fibres, vous devez boire beaucoup d'eau (1 verre d'eau de 200 ml par cuillère à café) lorsque vous prenez du son d'avoine.
Le grain d'avoine grossièrement broyé est appelé gruau d'avoine. Il existe des gruaux grossiers, moyens et fins. Selon le degré de finesse, les gruaux sont mijotés dans du bouillon de légumes ou de l'eau pendant 5 à 20 minutes puis gonflent sur le feu éteint pendant encore 20 à 30 minutes. Il peut être ajouté aux soupes ou aux ragoûts, mais aussi servi comme accompagnement salé ou sucré - semblable à la bouillie - pour le petit-déjeuner. Comme les gruaux sont cuits, ils sont généralement fabriqués à partir d'avoine d'épeautre.
Poudre d'avoine sans gluten pour lait d'avoine
Avec le lait d'amande et le lait de riz, le lait d'avoine est probablement le meilleur lait végétal. Il peut être utilisé pour la cuisine, la pâtisserie et les desserts. Mais le lait d'avoine est aussi délicieux seul ou dans un shake. Le lait d'avoine acheté en magasin contient souvent des huiles, des épaississants et des arômes. Si vous préférez du lait d'avoine pur mais que vous ne voulez pas vous embêter à le faire vous-même ou que vous n'avez tout simplement pas le temps, il existe une solution très simple :
La poudre de boisson à l'avoine biologique de Unmilk. Il se compose uniquement d'avoine sans gluten, rien d'autre. Mettez quelques cuillères à mesurer dans une bouteille d'eau, secouez la bouteille - et le lait d'avoine est prêt.
Conclusion : Lors de l'achat d'avoine, faites attention à la bonne qualité !
Lors de l'achat d'avoine, cela dépend de votre propre alimentation et donc de vos critères de qualité personnels. Si vous broyez de l'avoine à la maison pour votre bouillie de céréales fraîches ou si vous fabriquez vous-même des flocons d'avoine et que vous appréciez la qualité des aliments crus, assurez-vous d'acheter de l'avoine nue. Seul celui-ci n'est pas traité et contient la totalité de toutes les substances vitales du grain d'avoine vivant. Cependant, broyez ou émiettez toujours l'avoine juste avant de la manger. Sinon, il rancirait rapidement et se gâterait.
Cependant, il existe maintenant sur le marché des flocons d'avoine de qualité alimentaire crue provenant de fabricants spéciaux (par exemple Govinda). L'avoine est même germée avant d'être broyée en flocons, ce qui augmente la biodisponibilité des substances vitales qu'elle contient ainsi que le potentiel alcalin des flocons.
Si vous voulez acheter de l'avoine nue d'un moulin où l'avoine est vendue ouverte, demandez de quel type d'avoine il s'agit.
Si vous souhaitez préparer un repas chaud à base d'avoine, vous pouvez également utiliser l'avoine habituellement épeautre.
Ne stockez pas trop longtemps l'avoine nue dans votre maison, car elle a une durée de conservation plus courte que l'avoine d'épeautre stabilisée thermiquement. Cependant, il se conservera quelques mois s'il est stocké dans un endroit sec et sombre.
Achetez toujours de l'avoine et des produits à base d'avoine biologiques. Des tests de ces dernières années ont montré (par exemple ÖKO-Test 2015) que des résidus de pesticides peuvent être trouvés dans presque tous les produits à base d'avoine conventionnels. Des restes de l'herbicide controversé glyphosate sont également régulièrement retrouvés.
Veillez également à ne pas acheter de produits à base d'avoine qui sont emballés dans du carton ou du papier. Dans le cas contraire, les hydrocarbures aromatiques (MOAH) ou les hydrocarbures saturés (MOSH), considérés comme cancérigènes même en petite quantité, pourraient migrer de l'emballage vers l'aliment.
Bien que ces substances aient déjà été détectées dans les emballages plastiques (en abrégé POSH), elles sont beaucoup moins fréquentes que dans le cas des emballages papier/carton. Ainsi, même si ce dernier est plus respectueux de l'environnement et que la farine d'avoine est protégée de la lumière, il peut y avoir ici des inconvénients pour la santé.
Dans tous les cas, nous vous recommandons de contacter le fabricant de votre gruau préféré. C'est la seule façon de déterminer si des mesures ont été prises pour éviter la contamination par des résidus d'huile minérale.
