Tracy Norris
Le blé a mauvaise réputation. Le grain est soupçonné de favoriser l'obésité, les allergies et la démence. Mais c'est plus sain que vous ne le pensez. PraxisVITA vous explique pourquoi le pain est bon pour la santé et ce qui est important lorsque vous le mangez.
En principe, chaque grain est sain – s'il est fabriqué à partir de grains entiers. En plus des glucides, des nutriments précieux tels que des vitamines, des minéraux et des fibres se trouvent dans les grains non pelés de blé, d'avoine, etc. Et nos corps en dépendent. Parce qu'une alimentation riche en vitamines et en fibres peut protéger contre le diabète, les maladies cardiovasculaires, les calculs biliaires ou le cancer du côlon et stimule la digestion.
Qu'y a-t-il dans l'épeautre, l'avoine et le sarrasin
Le sort est considéré comme encore plus sain que le blé. Il contient des protéines plus nombreuses et de meilleure qualité, ainsi que de l'acide silicique, qui resserre les tissus. Il y a même trois fois plus de lysine dans les grains de sarrasin que dans tous les autres types de grains. Le matériau de construction protéique assure des os solides. L'avoine est riche en vitamines B et en bêta-glucanes. Ils stimulent le métabolisme et maintiennent le taux de cholestérol stable.
Le blé fait-il grossir ?
Si le grain sain est fortement transformé industriellement, ces précieux ingrédients sont perdus. Ensuite, il ne reste plus que des glucides. Le préjugé selon lequel le blé fait grossir vient probablement du fait que nous aimons tant les aliments transformés. Donc, si vous mangez correctement des croissants, des toasts blancs, des pizzas surgelées et des pâtisseries, vous prendrez inévitablement du poids. Mais cela est dû au nombre de calories consommées et non au blé soi-disant malsain. Industriellement, l'amidon de blé est également souvent utilisé comme charge, par exemple dans les plats cuisinés, les produits légers, les sauces ou encore les glaces.
Nous mangeons donc de manière inattendue plus de blé que nous ne le souhaiterions. De plus, ces aliments augmentent d'abord le taux de sucre dans le sang, puis le font chuter tout aussi rapidement. Résultat : des envies de sucreries.
Pourquoi ne pas se passer de blé ?
Le pain complet, en revanche, vous garde rassasié plus longtemps et contient moins de calories que le pain blanc. Si vous ne voulez pas prendre de poids, vous n'avez pas à vous passer de pain ou de pâtes. Ils ne doivent être que des grains entiers. Pour économiser des calories, coupez le pain en tranches légèrement plus fines et choisissez une garniture maigre (par exemple, poitrine de dinde au lieu de salami).
Une dose quotidienne de 30 grammes de fibres provenant du pain, des flocons de céréales, des pâtes ou du riz est recommandée. A titre d'exemple : Deux tranches de pain complet de seigle ou de blé (100 g) contiennent une dizaine de grammes de fibres. Une portion de pâtes de blé entier (180g) est d'environ neuf grammes et le son de blé (40g) est d'environ 18 grammes.
Pain protéiné : il faut savoir que
Les consommateurs se tournent de plus en plus vers le pain protéiné. Ils veulent réduire les calories et croient qu'il ne contient pas de gluten, une protéine de grain que beaucoup associent à des problèmes digestifs. Cependant, les experts en nutrition déconseillent :
Pour augmenter la teneur en protéines du pain, beaucoup de gluten est ajouté. De plus, le pain contient moins de glucides, mais plus de calories en raison de sa teneur en matières grasses. Il y a 248 calories dans 100 grammes, 200 dans le pain complet et seulement 290 calories dans les toasts.
