John Myers
De plus en plus de personnes mangent sans gluten. Dans des cas plutôt rares, cette décision est basée sur une maladie coeliaque diagnostiquée. Plus communément, il s'agit du malaise général que ressentent les consommateurs après avoir consommé des produits à base de blé. La sensation flatulente et gélatineuse dans le tube digestif qui provient de la protéine de gluten n'est qu'un symptôme de l'intolérance croissante au gluten dans les pays industrialisés.
Le blé d'aujourd'hui est un "poison chronique"
Le blé est l'une des céréales les plus consommées au monde. Contrairement à nos ancêtres il y a environ 10,000 ans, le blé n'est plus un produit véritablement naturel, mais un mélange génétiquement modifié de différentes formes cultivées. Cette modification génétique ne vise pas la santé humaine, mais principalement les rendements les plus élevés possibles.
Élevé en agriculture pour croître le plus rapidement possible et éloigner les parasites, en plus d'être adapté en permanence aux conditions mécaniques des processus de boulangerie industrielle, nous avons maintenant affaire à un grain dont la teneur en protéines est constituée d'au moins 50 % de gluten.
Il y a environ 50 ans, la teneur en gluten du blé était nettement inférieure. Plus il y a de cette protéine de gluten dans le grain, plus il est facile de fabriquer des produits de boulangerie commerciaux. Sans oublier les additifs chimiques utilisés pour prolonger la durée de conservation de ces « aliments de base » produits en masse.
Le danger pour la santé de ce blé est que notre système digestif ne s'est pas adapté en si peu de temps. Cardiologue et auteur du livre Wheat Belly, le Dr William Davis n'hésite pas à qualifier le blé moderne de «poison chronique» qui non seulement nuit aux coeliaques, mais nous affecte tous.
Les opposants à l'économie céréalière moderne comme Davis blâment le blé pour l'obésité de la société occidentale et pour les maladies dégénératives répandues telles que le diabète, les maladies intestinales, les maladies cardiaques, les maladies de la peau, l'arthrite, la dépression et la démence, qui peuvent être attribuées au blé et graisse abdominale liée au gluten.
Gliadine - On dit que la nouvelle protéine de blé augmente l'intolérance
Les gros titres négatifs sur le blé et le gluten s'accumulent. Cela est lié à l'augmentation de l'inflammation intestinale chronique appelée maladie coeliaque, ainsi qu'à plus de 200 autres problèmes de santé qui, selon des études cliniques, peuvent être liés à la consommation de céréales.
Afin d'attirer l'attention sur le déclencheur apparent de ces maux, les médias de santé alternatifs préfèrent de plus en plus le terme de toxicité au gluten à celui d'intolérance au gluten. La toxicité du gluten, qui provoque des réactions auto-immunes telles que la maladie coeliaque, provient principalement des gliadines (prolamines) contenues dans le gluten.
Les gliadines sont des protéines non hydrosolubles qui résultent de la connexion de plusieurs acides aminés. Avec le mélange de protéines glutéline, les gliadines forment la structure de base du gluten de blé. Les gliadines sont considérées comme la principale cause d'intolérance au gluten chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque et doivent donc être évitées de toute urgence. Cependant, comme la digestibilité généralement difficile des gliadines peut se manifester sous la forme de nombreux symptômes (ex. fatigue chronique, troubles mentaux), Davis souligne :
Il ne s'agit pas seulement des personnes souffrant d'intolérance au gluten et de la maladie coeliaque. Cela nous affecte tous. Les gliadines ne sont pour personne. En fait, c'est un opiacé ! Cette substance se lie aux récepteurs opioïdes de notre cerveau et stimule l'appétit chez la plupart des gens,
a expliqué Davis.
Wheat Belly - Graisse de ventre de gluten de blé
Tout le monde connaît le terme panse de bière, mais beaucoup savent peut-être moins qu'il s'agit plus précisément d'une panse de blé. Qu'il s'agisse de ventre de bière ou de ventre de blé, les deux ne signifient rien d'autre que la graisse abdominale (graisse viscérale) qui est stockée autour des organes abdominaux (par exemple, le foie, les reins).
Contrairement à la graisse sous-cutanée, la graisse abdominale produit des hormones similaires aux glandes endocrines et émet des signaux pathogènes qui provoquent des processus inflammatoires dans le tissu adipeux, favorisent la résistance à l'insuline et manipulent la satiété. Les signaux inflammatoires envoyés par la graisse abdominale sont le début d'un cercle vicieux, amenant le corps à produire plus de graisse afin de lier les pathogènes potentiels dans les cellules graisseuses et les empêcher de pénétrer dans les organes.
Le blé moderne, qui est finalement utilisé dans de nombreuses bières, contribue à cette dangereuse graisse du ventre car son index glycémique dépasse celui d'une barre chocolatée ! Dans ce contexte, Davis fait référence à l'amylopectine glucidique, qui, en tant que composant principal de l'amidon de blé, provoque une augmentation de la glycémie.
Avez-vous un «ventre de bière» ou souffrez-vous d'un estomac gonflé, surtout après avoir mangé des produits à base de blé, malgré l'exclusion de la maladie cœliaque? Les cinq effets secondaires suivants suggèrent une intolérance au gluten :
- augmentation du taux de sucre dans le sang
- Affections cutanées telles que l'acné, les éruptions cutanées et l'eczéma
- Anxiété, dépression, manque d'énergie
- Troubles intestinaux, infections fongiques
- vieillissement prématuré (y compris la démence)
Le régime sans céréales comme transformation de la santé ?
Avec l'épidémie de gain de poids de blé moderne dans le monde développé et les nombreux problèmes de santé cliniquement prouvés, Davis préconise un régime sans blé comme solution transformatrice à diverses maladies liées à l'alimentation. Les personnes qui disent adieu à ce grain devraient non seulement perdre du poids en excès et donc de la graisse abdominale, mais aussi des troubles digestifs (par exemple IBS, brûlures d'estomac), du diabète, de l'arthrite, de la dépression et bien plus encore. pourrait être guéri par ce régime.
Davis considère le pain de blé entier biologique comme un moindre mal compte tenu de sa teneur élevée en gluten et de son indice glycémique (IG). À la chaîne de télévision américaine CBS, il a décrit le blé moderne comme une création de la recherche génétique des années 1960 et 1970.
Comme alternatives, Davis recommande la «vraie nourriture» qui a été largement épargnée par les intérêts agricoles, surtout les fruits et légumes issus de l'agriculture biologique, les graisses saines (par exemple, les avocats, les olives) et seulement occasionnellement la viande de haute qualité (surtout le gibier).
Et si on ne remplaçait pas les aliments incompatibles comme les céréales contenant du gluten par des céréales plus digestes, mais évitait complètement les céréales ? Ce qui se passe alors n'est pas une amélioration de notre état de santé, mais une transformation de notre santé,
comme Davis.
De plus, le Dr Jeffrey Fenyves et le Dr Stephen Fry du Center for Digestive Wellness de Kingsport, Tennessee, recommandent un régime sans céréales ou sans gliadine, qui est non seulement à base de blé mais aussi de seigle, d'orge, d'épeautre et d'épeautre vert. , Kamut, petit épeautre, amidonnier, avoine et triticale (un croisement entre le seigle et le blé) omis. Cela s'applique à la plupart des produits de boulangerie et des pâtes conventionnels ainsi qu'aux produits transformés contenant des composants céréaliers cachés (par exemple, la bière, les plats cuisinés, le café en grains).
Alternatives sans gluten
En particulier, en tant que végétarien ou végétalien convaincu, vous ne devez pas nécessairement vous engager à perdre de la graisse du ventre (= une sorte de régime de l'âge de pierre complètement sans céréales, légumineuses et produits laitiers).
Il existe de précieuses céréales ou pseudo-céréales sans gluten telles que le riz, le millet, le quinoa, l'amarante, le sarrasin et le maïs qui peuvent enrichir notre alimentation de leur apport nutritionnel. Les magasins d'aliments naturels et les supermarchés bien approvisionnés proposent désormais eux-mêmes de la farine et des produits de boulangerie sans gluten.
Cependant, ces produits doivent être consommés avec prudence. Dans le secteur biologique également, c'est le produit industriel le plus transformé dont la composition sophistiquée imite le grain contenant du gluten et n'a que peu à voir avec la nutrition naturelle.
Le pain au levain cuit traditionnellement à base de seigle est généralement mieux toléré que les autres types de pain. Le grain germé, d'autre part, a l'avantage que la protéine difficile à digérer est convertie en acides aminés facilement digestibles à l'aide des enzymes formées pendant le processus de germination. Le pain le plus connu à base de grains germés est le pain essénien, qui est disponible dans les magasins d'aliments naturels et est cuit à basse température (environ 100 degrés), et a un faible index glycémique. Même les légumineuses avec leurs protéines végétales de haute qualité et leurs vitamines B ne laissent guère de côté les céréales moins bien tolérées.
