Caramels aux pleurotes royaux au beurre de sauge

Mettez la farine avec le sel dans un saladier, faites un creux au milieu et battez-y les œufs. Ajoutez maintenant une petite gorgée d'eau et mélangez dans un mouvement circulaire avec une fourchette.

J'ajoute vraiment l'eau ici par gorgées, la quantité dépend de la taille de l'œuf, donc je ne donne aucun détail sur la quantité ici. Maintenant, commencez à pétrir avec vos mains, éventuellement en ajoutant encore une gorgée d'eau. Pétrissez vigoureusement la pâte.

Lorsque la pâte ne colle plus aux doigts et au bol, sortez-la du bol et continuez à pétrir énergiquement des deux mains sur le plan de travail. La pâte doit être belle et lisse et soyeuse et si vous y faites une entaille avec votre doigt, elle doit revenir très lentement. Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 30 minutes.

Coupez les pleurotes royaux en petits cubes. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire revenir les pleurotes, ils doivent être colorés. Assurez-vous que la casserole est très chaude, sinon les champignons commenceront à bouillir - et ce serait vraiment stupide.

Dans les 2 dernières minutes, ajouter l'échalote et l'ail et faire sauter. Versez ensuite immédiatement dans un bol et assaisonnez de sel et de poivre puis laissez bien refroidir.

Ajoutez ensuite le persil, le jaune d'œuf, la ricotta et le zeste de citron vert, mélangez bien le tout et assaisonnez à nouveau. Ensuite, couvrez la masse et mettez-la au réfrigérateur pendant 2 heures pour qu'elle attire un peu et qu'elle soit beaucoup plus facile à portionner.

Étalez la pâte très finement avec la machine à pâtes, si fine que vous pourriez lire à travers un journal. Ensuite, coupez la pâte en bandes rectangulaires, quelque chose de la taille d'un emballage de bonbon. Mettez une cuillère à café de garniture aux champignons au milieu.

Maintenant, une moitié est repliée par le haut. Humidifiez un peu la moitié inférieure de la pâte et battez-la dessus pour obtenir un tube étroit, appuyez un peu dessus et coupez droit aux extrémités à droite et à gauche avec une roulette à pâtisserie. Maintenant, pressez les pâtes ensemble sous la garniture et tournez à 180 ° à gauche et à droite, pressez légèrement ensemble et placez sur une surface farinée

Faites chauffer le beurre et laissez-le devenir du beurre de noix, puis retirez-le IMMEDIATtbspY du feu et ajoutez les feuilles de sauge, l'ail, un peu de sel et de poivre.

Faites cuire les caramels dans une grande quantité d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente, égouttez-les bien, disposez-les sur une assiette et versez dessus le beurre de sauge. Si vous le souhaitez, vous pouvez également trancher du parmesan dessus. Pour moi, c'était trop, je voulais le bon goût de champignon aux herbes.