John Myers
La principale différence entre ces types de canards est la taille et la teneur en graisse de la viande. Le type le plus gras est le canard de Pékin. Originaire de Chine, il est arrivé en Allemagne à la fin du XIXe siècle, où il est aujourd'hui connu sous le nom de canard domestique ou de fermier. Pesant de 19 à 3 kilogrammes, c'est le plus lourd des trois canards.
Le canard de Barbarie est moins gras et populaire en raison de sa viande de poitrine prononcée. Un exemple bien connu est le canard de Barbarie. Les canards de Barbarie ont des muscles de vol plus forts parce que leurs nids sont dans les arbres. Ils pèsent entre 2 et 3 kilogrammes. Leur chair est juteuse et savoureuse.
La viande de canard sauvage est la plus maigre, c'est pourquoi elle est considérée comme particulièrement noble. Les jeunes animaux ont un goût épicé, tandis que la viande des plus âgés est dure. C'est le plus petit canard de cette série, son poids à l'abattage est de 1 kilogramme.
