Filet d'agneau en croûte d'herbes, servi avec des légumes en forme de diamant et des tourelles de betteraves et de pommes de terre

Épluchez les carottes et faites-les cuire à l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient fermes sous la dent. Gardez les bols. Coupez les courgettes, le poivron, les pois sucrés et les carottes en losanges et faites-les revenir dans l'huile d'olive. Faire revenir les oignons, l'ail et les épices dans l'huile d'olive. Rangez les bols. Parer la viande et faire frire la parure avec les peaux dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle commence à moudre. Enrichir de concentré de tomate puis déglacer au vin rouge. Déglacer progressivement avec le bouillon de carottes. Laisser mijoter pendant 4 à 6 heures jusqu'à ce qu'une masse pâteuse se forme. Pendant ce temps, préparez la croûte aux herbes. Émietter finement le pain blanc et hacher les herbes. Mélanger les deux et assaisonner avec du miel, du sel et du poivre. Faire saisir la viande des deux côtés dans l'huile d'olive. Badigeonner de moutarde à l'estragon. Répartir ensuite le mélange de pain blanc et d'herbes sur le pain. Répartir uniformément des flocons de beurre sur le dessus. Glisser ensuite dans la salamandre préchauffée et attendre qu'elle soit bien dorée. Piquer les betteraves et les pommes de terre à l'aide d'un emporte-pièce et les couper en tranches régulières. Puis alternativement (rouge-jaune) ramener en forme de tourelle. Faites chauffer les tourelles au micro-ondes pendant 3 minutes. Chauffez les légumes avec le « Mélange d'épices de vie » d'oignons dans le beurre dans la poêle. Filtrer la sauce à la viande. Disposez les tourelles chaudes recouvertes de légumes, disposez la viande et la sauce sur des assiettes préchauffées selon les couleurs et servez.