Gigot d'Agneau… Rôti de braise

Rincez le gigot d'agneau sous l'eau courante, séchez-le à nouveau puis frottez-le vigoureusement avec du sel et du poivre assaisonné. Coupez l'oignon, la carotte, le céleri et le poireau en petits cubes; arrachez les aiguilles de romarin des branches; Hacher finement l'ail et le romarin. Préchauffez doucement une cocotte vide.

Dans une poêle, faites chauffer le lard au beurre et faites-y dorer la cuisse de tous les côtés - faites également dorer progressivement les cubes d'oignon. Transférer la viande dans la cocotte. Rôtir maintenant les légumes dans la poêle et enfin laisser mijoter la pâte de tomate avec l'ail pendant une minute.

Déglacer avec le vin rouge et le bouillon, assaisonner de romarin et verser le contenu de la casserole sur la cuisse ; Faire mijoter avec le couvercle à feu doux pendant environ 60 à 90 minutes.

Retirez la cuisse de l'infusion et gardez-la au chaud jusqu'à ce qu'une sauce soit préparée. Pour ce faire, réduire le liquide en purée avec un mélangeur à main et, si nécessaire, lier avec de la fécule de maïs mélangée. Assaisonner à nouveau au goût et laisser la viande de la cuisse, coupée en tranches, tremper dans la sauce copieuse pendant quelques minutes.

J'ai servi des petites pommes de terre et des bouquets de chou-fleur avec une sauce hollandaise rapide au citron avec le gigot d'agneau.