Truite Saumon Macadamia avec Tartare de Pommes de Terre & Jeunes Épinards sur Pâte Feuilletée Talers

Rincez les filets de truite saumonée (200 g chacun) à l'eau froide et séchez-les. Étaler quelques gouttes d'huile d'olive sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et déposer les filets dessus.

Émiettez grossièrement les brioches avec un robot culinaire électrique. Ajouter les noix et les brins de thym et continuer à hacher avec environ 5-7 tours. Mettre le mélange dans un autre bol et mélanger avec le zeste de citron vert, le jus de citron vert, le beurre, le sel et le poivre.

Salez les filets de poisson et étalez le mélange de noix sur le poisson. Cuire les filets dans le four préchauffé à 180 degrés (convection 160 degrés) sur la grille du milieu pendant environ 11 minutes, puis mettre en fonction gril et cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée. Faites très attention au temps, sinon le poisson sera trop sec.

Faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient fermes sous la dent et coupez-les en cubes après refroidissement. Dans une casserole séparée, faites revenir les échalotes finement coupées en dés dans le beurre et l'huile de colza jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajouter les cubes de pommes de terre et cuire avec eux. Ajouter progressivement le bouillon pour que les pommes de terre s'imprègnent lentement du bouillon. Assaisonner au goût avec de la noix de muscade, du sel et du poivre. Enfin, ajoutez un peu de lait aux pommes de terre pour qu'elles prennent une consistance légère. Au moment de servir, façonner la pomme de terre en une tour lâche et garnir de câpres.

Étaler la pâte feuilletée et presser les thalers avec un petit verre (env. 4-5 cm de diamètre). Percez quelques trous sur les thalers avec une fourchette. De cette façon, les thalers restent bien plats. Cuire sur une plaque recouverte de papier cuisson à env. 180 degrés jusqu'à coloration dorée. Mettre de côté.

Lavez les feuilles d'épinards et réservez-les dans une passoire pour les égoutter. Faites cuire les épinards par portions dans de l'eau bouillante pendant environ 2 minutes, blanchissez-les dans de l'eau glacée et versez-les dans une passoire pour les égoutter. Au lieu de le presser, vous pouvez également utiliser l'essoreuse à salade pour les épinards. Un peu d'eau sur les épinards peut rester.

Dans une grande poêle, faire revenir le zeste de citron dans le beurre et l'huile d'olive à feu moyen-doux. Détachez maintenant les épinards, ajoutez-les et mélangez bien. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. En accompagnement d'une pâte feuilletée, alternez avec une petite tarte si vous le souhaitez.